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清理，确保没有异味。然后，将鱼进行刀工处理，切成薄片，形状类似松鼠的形状。
接下来，需要对鱼片进行处理，以去除腥味。一种常见的方法是使用生粉进行拍打，使鱼肉更加鲜嫩。同时，还可以使用油炸的方式，炸至金黄酥脆，增加口感。在油炸的过程中，需要注意控制油脂的使用量，以免过于油腻。
最后，需要熬制一份美味的汁料，用来点缀菜品。汁料可以使用葡萄等水果进行制作，增加菜品的口感和美观度。在装盘时，需要讲究工艺美观，将处理好的鱼片摆放在盘中，再用汁料进行点缀，使整个菜品看起来更加诱人。
总的来说，松鼠雕鱼是一道既要求工艺又要求清理刀工处理的菜品。通过合理的处理方法和精心的装盘，可以使菜品既美味可口又具有观赏性。