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、烧酒、白糖、食盐、味精、水淀粉和鸡汤，调成碗至一袋备用。然后大师起锅烧油，待二盒油升至六成热，立即将干粉丝放入其中，随着热油不断刺激干燥的粉丝，粉丝便以肉眼可见的速度迅速膨胀，炸至粉丝完全成型。接着大师用漏勺将其捞出，沥油备用，然后炒过流食。量底油，倒入提前上浆好的牛肉丝，使用手勺快速滑拌，避免肉丝之间相互粘连，滑至牛肉丝略微变色，接着大师将其倒入漏勺备用，随后留底油，加以葱、姜以及冬笋、香菇丝，便炒出香味后放入御厨里的牛肉丝，随即将提前备好的碗汁加以其中，使用手勺快速搅拌，将其调成二勾芡，紧接着打湿，将其交易提前摆放好的粉丝之上，一道白红相硬，咸鲜爽口且肉嫩粉酥的银丝牛肉就算是做好了。原来这才是糯米鸡的正宗做法。这段拍摄于1996年的珍贵影像，记录了川菜大师刘天发前辈制作正宗糯米鸡的全过程，准备的食材有宰杀洗净的宰公鸡一只以及玉米、青豆、火腿、冬菇、筋钩和冬笋。大师先将公鸡凉水下锅，由此可见这么肥美饱满的鸡肉，当时的公鸡应该都是走地鸡，稍煮片刻不仅能除去血水，还可提升食用的口感层次。煮至鸡皮略微泛黄，便用漏勺将其捞出，稍作冷却过后，大师便将预处理的整鸡进行改刀，切成均匀的小块备用。接下来便是处理糯米鸡的配菜，大师依次将免宁、火腿、冬笋、香菇切成大小均匀的颗粒，待一切准备就绪，便将其放入装有糯米的盆中，加以提前备好的金钩以及青豆和玉米，然后放入少许味精、食盐、猪油，用汤勺搅拌均匀，使其充分融合，接着往鸡块中加以食盐、味精以及姜米和胡椒粉，随后把拌好的糯米浮以鸡块至。便将其放入蒸锅中，盖上盖子，开猛火慢慢蒸制。大约30分钟过后，当大师揭开盖子的那一刻，一股清香顿时迎面扑来，然后大师将其倒扣在餐盘之中。为了提升整个菜品的美观，还需将西红柿片围摆在糯米鸡四周，撒上90年代翠绿的葱花，接着淋入一勺滚开的热油，彻底激发出鸡肉独特的香味，最后摆入香菜叶加以点缀，糯米鸡便以最为诱人的姿态映入眼帘。一道滋味滑爽、咸鲜味美且正宗的糯米鸡就算是做好了。此佳肴乃是川菜中极富传统色彩的菜品之一。原来90年代的大厨做的夹肉真的不一样。此影像拍摄于1996年，真实记录了特异级厨师留天法制作传统川菜夹沙肉的全过程。大师先将洗净的糯米温水下锅煮至断生，便用漏勺将其捞出，装入白玉瓷碗中，加以适量猪油以及白砂糖，接着用汤勺将其好生搅拌均匀，一袋备用。然后锅中重新注入温水，放入提前洗净的五花肉，开猛火煮至片刻，期间用手勺撇去浮沫，煮至表面断生，便用漏勺将其捞出，稍微冷却过后，便将五花肉表皮均匀的涂上酱油。接着大师起锅宽油，待油温生至三成热，便将上色好的五花肉皮朝下缓缓放入锅中烹炸，随着温度逐渐上升，锅中的热油不断刺激五花肉每一寸细嫩的表皮，待到表皮略微起酥，便用漏勺将其捞出沥油，然后将五花肉重新放入锅中，加以适量温水略微烹煮，既能去除肉质的油腻，还可锁住食材。它的鲜香滑嫩，接着将其捞出放置菜板之上，冷却过后，大师便将五花肉进行砍刀，切成精美的廉价片，透过影像也可以清晰的看到，相较于如今的五花肉，简直属实反归。待五花肉处理完成，大师便将肉片中逐一加上豆沙，接着将加好的肉片依次摆入白玉次碗中，然后把调制好的糯米辅以肉片之上。待一切准备就绪，大师便将蒸碗放入锅中，盖上盖子，开猛火慢慢蒸制，大约90分钟过后，待到肉蔬软烂，大师便将其取出，倒扣在白玉瓷盘中，最后撒上适量白糖，油而不腻，香甜软糯且正宗的假沙肉就算是做好了。此家肴乃是川菜中最为传统的菜品之一。这不是电影，而是真实的历史影像，原来这才是红威八宝鸡的正宗做法。此影像由湖南食验研究会拍摄于1987年，记录了香菜泰斗王默全大师制作中华传
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