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等臘腸釀好，就可以用繩子綁成一節一節的，在灶頭橫著竹竿，把臘腸往竹竿上一掛，剩下的事情就是每天燒火。用火煙將臘腸熏幹了。一般來說，十天到半個月就能吃了。臘腸最好什麼都不用和，爆炒之後放大蒜葉就可以了。本身臘腸的味道就已經非常香，油而不膩。當然也可以加入酸頭菜一起炒，這樣臘腸裡帶著一點點頭菜的酸味，風味也不錯。
再等一等，就是年三十了。
作者有話要說：本文大概下周一或者周二入v，入v前停更存稿，入v當天一日三更每更3000+，希望各位繼續支持
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第49章
【49】
年三十的一整天都是忙碌的。
首先要做的就是扣肉，這是灌江村年夜飯上絕不能少的一道菜。做扣肉與做紅燒肉一樣,要用最好的五花肉,最好是兩肥三瘦的五花肉。如果沒有五花肉,可以用半肥瘦的或者全瘦肉。將豬肉切成十到十五厘米左右的方塊，燒火，架鍋,將鍋里的水燒開,把豬肉放到鍋里用開說燙熟，灌江村當地稱這種做法為「潦」。
將豬肉潦熟之後，要放在一旁晾乾水分，越干越好。在晾曬豬肉的時候,要開始準備芋頭。扣肉的芋頭以里埔產的檳榔芋最好，如果沒有里埔檳榔芋，那自家種的檳榔芋也可以，但是絕對不能用青苗芋之類的芋頭，因為不夠粉糯，蒸熟之後軟綿綿的，一點也不香。
將檳榔芋洗淨削皮，切成半月形的長塊。在灶上架鍋，倒入滿鍋的茶油，將茶油燒至滾燙。隨後將芋頭片放入油鍋里炸熟。油炸的過程中要不斷地翻攪，以防芋頭炸過火了有焦味。油炸的程度以芋頭片中間鼓脹起來為最佳，到那時候就將芋頭片撈起放在竹片編制的簸箕上，晾乾油脂，降低溫度。
這個時候的芋頭片已經可以吃了，表皮帶著油炸類的香味，而內部帶著檳榔芋特有的粉糯。
「好吃！」應非池蹲在簸箕邊把香脆的芋頭片咬得脆響，「這樣已經很好吃了！不需要再繼續做了！」
「還不行。」周滿穿著圍裙拿著鐵鉤，「你等著吧。」
用鐵鉤將晾乾水分的豬肉勾住，放入油鍋里炸。炸豬肉比炸芋頭更要小心，因為豬肉一點都不能炸過火。中間很多次都要用鐵鉤翻動，需要很大的臂力才行。
等豬肉炸成褐色，就可以出鍋了，放在簸箕上晾曬備用。這個時候就該準備調料和用具了。做扣肉需要直徑二十厘米左右的圓碗，上大下小的造型最好。配料有醬油（那個時候還只有老抽）、八角、十三香、五香粉、豆腐乳，豆腐乳果然還是花橋最好啊。在大盤子裡倒入醬油，把其他配料放入其中攪拌，尤其是豆腐乳，一定要碾碎到融化的地步，否則就容易鹽分不均勻。
做完調料之後，豬肉跟芋頭也已經降溫了。將豬肉切成一厘米厚的肉片，把肉片跟芋頭都蘸上調好的醬，然後一塊肉一塊芋頭地在圓碗裡擺成一圈。碗底的部分一定要緊密貼著，上面的倒是不要緊，散開就散開了，可以在散開的部分加一些肉末和小塊的芋頭。
周滿考慮到兩人的胃口，一口氣做了六碗，心裡還計算著可能吃完了還要繼續做。
把肉片裝盤之後，就算是告一段落了，要吃的時候就把扣肉放在鍋上蒸，蒸的程度以芋
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