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餐館的後廚和自己心目中所想，大多數街頭小餐館的後廚，真是有著天壤之別。
在印象中，小餐館的後廚很多時候由於通風不好，或者是老闆自己不會特別注意打掃。
後廚通常都是充斥著油膩，料理台和廚房的很多地方，都會堆積厚厚的油層。
哪怕是一些經常清理的後廚，可能依舊還是會有一些油灰殘留下來。
這一點來說，大酒樓的後廚通常會好很多，畢竟大酒樓後廚人手足夠多，會有人專門每天清理。
可是眼前蘇記這家小餐館的後廚，在攝影小哥看來，可能比一些大酒樓還要乾淨。
第一次進來的時候，孟詩彤他們還忍不住問，難道這後廚剛剛重新裝修過嗎？
馮一帆耐心給孟詩彤他們做出解答，之所以後廚如此乾淨，是因為蘇記一代代掌勺人有要求。
按照馮一帆所說，他當年跟岳父學廚，第一課便是要學打掃後廚，要保持後廚的整潔和乾淨。要把所有的東西分門別類，絕對不能讓後廚變得雜亂無章。
其實這一點，很多大酒樓，和一些國外的餐廳，都會做得非常好。
只是街頭小餐館，往往因為人手上的原因，會忽略這一點。
但是蘇記從未忽略過，馮一帆至今也記得，岳父讓他踏進後廚的第一天，便告誡他。
「後廚是一個廚師工作的地方，如果你連自己工作地方都無法保持整潔，那說明你根本不熱愛你的工作，又如何能夠全身心投入在這份工作中去呢？」
所以馮一帆跟著岳父，以及昔日岳父手下那幫師兄們，整整打掃了一個月的後廚，之後才有機會正式接觸和學習烹飪。
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