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祝陳願忙得分身乏術,讓夏小葉幫著把湯汁舀到桶中,反覆用漏勺和細密的紗布過濾掉裡面的殘渣,不能留一點的小刺。

再放回到鍋中煮,留著清湯後,只等著食客來,才下魚肉。

……

今日食店才剛開門,就有一個精神矍鑠、眼睛炯炯有神的老頭,後面跟著個穿著錦袍的年輕男子進店。

祝清和看著兩人,一下子就想起昨天他們桌吃剩的半碗梅花湯餅來,他印象很深刻,因食店裡少有人會剩飯。

他沒有說不合時宜的話,只是上前問兩人,「老丈和小官人今日來得甚早,店裡晚食賣的是鯀魚假蛤蜊、姜辣羹和白飯,你們看要點什麼呢?」

那老頭清清嗓子,聲音很有勁,「各來兩份。」

等祝清和跑去廚房後,年輕男子蔣四撇嘴,「師傅你昨日不是說可惜了,怎麼今日又來這家食店。」

老頭叫黃鶴,是從宮中退下來的御廚,平日就在御行街邊上接待一些達官貴人,年紀也大了,最近幾日更是懈怠,只關了店門,到外頭來嘗嘗旁人的手藝。

祝陳願的食店已經是他吃過的第四十五家,旁的正店食店毛病比出挑的地方要來得多,這家他昨日吃著覺得可惜了手藝,早起就還是想著,今日就早早過來再嘗上一嘗。

「你小子懂個屁,聽見你說話就心煩,你要是好好練練你的手藝,我也不愁這店開不下去。」

黃鶴教訓起弟子來,嘴上可沒一句好話,直把蔣四說得面色青白,跟個鵪鶉似的縮在角落裡,不敢再觸他師傅的眉頭。

正巧祝清和端著菜盤上來,才給他解圍,讓他鬆了一口氣。

黃鶴吃飯時得先聞味,味道要是不滿意,任憑賣相多好看,他也不會下手動筷子。

他聳聳鼻子,姜辣羹中的薑末味道很濃,甚至蓋過了旁邊鱖魚的鮮味,黃鶴倒是很滿意,現下汴京城賣姜辣羹的店鋪很多,但是大多數放的魚頭和魚骨多,反而不敢多放薑末。

可姜辣羹,最先要嘗的就是姜和辣,還得用老薑,老薑辛辣,切成薑末後味道更是濃重,嘗一口只覺得舌尖發麻,緩過來後味無窮。

黃鶴再看一旁的鯀魚假蛤蜊,他夾起一片「蛤蜊」來,燙熟後的魚片微微卷翹,賣相好看,除顏色外,外形真的跟蛤蜊相似。

他點頭,假菜除了味道,外形也得做到位,咬下筷子夾的魚片,細細咀嚼,魚肉嫩而滑,蝦味很濃重,最重要的跟蛤蜊味道很像,這才是鯀魚假蛤蜊成功之處。

「蔣四,你說說,這道菜好在哪兒,不好在哪兒。」

隨著黃鶴的發問,蔣四在心底哀嚎,又來了!每到正店或食店吃飯,就得被問這種問題,要是答得不好,剩下的飯菜一律不許吃。

真是天可憐見,蔣四隻能心不甘情不願地放下手中的筷子,絞盡腦汁地回答,「好在刀功不錯,每片假蛤蜊的大小都是差不多的,湯底過篩得很乾淨,連跟小刺也沒有,魚肉加上蝦還有一點點胡椒末,做出來跟真蛤蜊的味道不相上下。」

之後他話鋒一轉,「不好在於魚不是在上菜之前才現殺,應該殺了有幾個時辰,吃著還不夠鮮嫩,還有要是用的蝦湯換成青蝦抑或是旁的大蝦熬煮,味道會更好。」

蔣四聲音壓低快速說完這番話,都沒敢回頭看祝清和的臉,要不是他師傅,他才不會在食店裡說這好那不好。

黃鶴並沒有多說什麼,也沒再提問他,只是自個兒端起那碗姜辣羹,純白的湯汁中臥著一個魚頭和半截魚骨,細小的薑末沉浮於湯上,還有青綠的蔥花,賣相看著很是不錯。

他有個不為人知的癖好,喜歡吃魚,卻不喜歡夾魚肉多的地方,就喜歡在魚頭和魚骨上找點魚肉末,然後抿進口中。

拿筷子在魚骨

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