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讲究啊，你看看鱼肚上的肉，这才叫个嫩呀，oKoK，章鱼从哪弄的？你花多少钱买的？张总，那我没吃啊，说要一起承担的呀。来客人拿过来一根牛里脊，要求做一个18秒炒牛肉，必须18秒出锅，多一秒都不行，别闹，谁跟你闹了，18秒切过都切不出来，这不找事呢吗？我也纳闷了吗？这18秒能干个啥呀？老何你还干厨师呢啊，进锅之后炒18秒，不是说从现在开始就算了，姐，这个我来做吧，好oK，看见没老何正儿八经的牛柳做这到18秒炒牛肉正合适，他对牛肉这个要求特别高，筋膜肯定是不能要筋膜，他18秒就这20秒他也受不了，这客人还挺会享受，哎，要是你的话，你咋吃我生吃。来他骗大骗小无所啊，主要必须切的薄才行，知道吧，都是老三，你的刀工行不行啊？那废话，我胎教就是玩刀，奶娘菜太就这样的吧，奶娘我出生的时候还拿把刀呢。每个人的做菜方式各有不同，我建议牛肉还是要腌制一下比较好，加微鸡，鸡精，白糖调味，蚝油一小勺酱油提鲜，搅拌一下给牛肉入味，再打入葱姜水，让口感更加嫩滑，还能起到去腥的效果。所以料酒就不用放了，加点油啊，稍微翻盖一下。你会炒熟，更加丝滑。别玩手机了，接下来咱们准备辅料，小米辣，先来了一碗，哎，我看这些布料都不敢上厕所，这道菜做出来之后，这布料比肉的香，为了让这个小米辣的辣饼更加容易挥发，给咱们切的稍微碎一点，切完之后大家切记啊，不洗五遍熟以上千万别去厕所，就这一碗小米辣，多长又多俩。哎，你是炒牛肉呢还是炒辅料呢？下料一定要猛，不男的又猛，猛虽然是18秒，18秒也得猛。准备野山椒，提味增香全靠它，那腌制好的野山椒，它有一股酸味，增加这个牛肉的复合口味。既然是一道香菜，那它必须多放香菜，那人家要不吃香菜呢？不吃香菜就不要点这一道菜。咱们根蟹啊，不开启，一切都不要力，咱们继续战斗，开始开始，真18秒出锅啊，如果我速度够快，连18秒都用不了，五秒倒是也不至于那么快。首先便是锅中加油，菜籽油效果最好，放入姜末蒜末炒出香味儿，小米辣和野山椒紧跟其后，大火炒出辣味，让野山椒的酸味和香味彻底挥发。小辣嫂子可放可不放，我主要是用来调色，接成咱们牛肉全部搞里头，猛火加持计时开始，当牛肉变色变色成熟，倒入料汁和香菜干，上火翻炒均匀即可出锅装盘，生鱼香菜叶垫在盘底，这道菜酸辣回甜，特别下饭，喜欢吃辣的朋友啊，千万不要错过咱们这个18。炒牛肉的制作老喝锅行老师，这来碗大米饭，绝了，别扯那么多，没用，赶紧给客人上菜。