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老师傅，这是我们酒店啊最老的师傅了，把这个鸡蛋给我做到锅汤双鲜。啥叫锅汤双鲜？这可是一道老菜，以前我小时候跟我爸经常吃，但是现在去好多酒店都不给做，听说你们这厨师挺嫩，还行吧，他们都白扯，就我最嫩。刘哥八年的老菜，锅他双向可给操作呀，你刚才不挺嫩吗？还找刘哥干啥呀？哎，我姐夫师傅祖播，我给死死吧，锅他式鲁菜独有的烹调方式，在天津锅他双鲜，锅他里脊发扬光大，十颗鸡蛋在两个盆中将其打死，再将五个虾仁片开放入其中一盆鸡蛋当中。此时老刘又拿了一块里脊，剔除了筋膜，切成薄片，放入了盆中。接着咱们给里脊抓酱，少许盐，把头底面少许生抽上色提鲜，装上一股蛋液，抓拌均匀之后，再来上一把淀粉，继续抓拌均匀，然后放上色拉油，不行他了说oK，搞定好，前期准备工作都有就绪。今天刘傅操作二战激情解说，我来看。现在请你们锅后起锅烧油，油温三升，热时将肉片下锅，手勺提前蘸上凉水，然后将肉片打散，从肉片变得滑嫩的时候即可倒入肉烧，控油备油。难怪别的酒店不愿意给这个小伙做这道菜，因为年代过于久远，操作过于复近清熟食，根本就没听说过这道菜。然后锅下少许底油，油热将炸油虾仁的鸡蛋倒入锅中。二蛋虽然很年轻，但是这一道老菜也略有耳闻，这道菜的出品必须又大又圆，还不能漏馅，那么刘师傅的操作能否达到这个要求呢？咱们拭目以待。下入虾仁鸡蛋，倒入肉勺备用。然后锅下底油，下入葱花、蒜片，小火将葱蒜爆香，然后鸡蛋直接上锅，下入少许生抽提鲜上色。这道菜的操作才刚刚开始，高潮还在后，开中火，将锅中的双鲜炒出锅气，老菜呢，一般调料都很简单，生出这道菜只放盐和生抽，双鲜和鸡蛋炒香之后倒入漏勺备用，然后再次简单清理锅具，烘干锅具表面之后热锅下入冷油，油温刚刚上来之后，倒入另一盆蛋液的1\/2。咱们刚刚说过这。道菜的出品必须又大于圆，用蛋液补齐缺口，然后双先倒在蛋饼上面，周围撒上多余的蛋液，然后双鲜上面再给它铺上一层蛋液，oK，翻滚吧小伙伴嚯好一个无情大翻熟，此时此刻只见流入沉着冷静翻手持锅，再来一个虾仁和里脊双鲜夹鱼双层蛋饼中间，然后倒入肉勺备用，锅中继续下葱花蒜片，挤入少许冬菇一皮盐增添提味上色，小火爆香，炒出调料的香味之后，一勺凉水倾洗而下，然后咱们再给锅中汤汁调味，少许盐鸡粉即可，再挤入少许老抽调调色儿调料，翻拌均匀之后，鸡蛋饼直接下锅，此时开中小火，将鸡蛋位置一两分钟咸出的翻转过去表面防止糊底，就让刘哥给做了个鸡蛋饼，早知道我给你操作了这啥菜，这么跟你说我兄弟。不是，这个菜流行的时候还没有汤呢，一分钟过后，开中火烧汁，汤汁变浓稠，开始勾芡，水淀粉均匀地淋在锅边，之后淋上料油，一道老菜即可出锅，看看出品如何，小生活过得去，老瓜必须顶点绿好，你再不来，我的猴酒都喝完了。嗯，不错，就这个味，来来坐坐坐坐坐坐坐坐，多喝点，那就恭敬不如从命了。哎，这酒味还挺正啊，粮食味十足，你还挺会喝，兄弟实惠的很，这个红心二锅头可是纯粮食酒，再来口这菜，那叫一个字绝，师傅这个菜做的相当不错，这瓶酒你拿走，兄弟我跟你说句实话，这个菜真不是我做的，是我们酒店老师傅做的，这个菜啊，我也没做过，但是这个酒我一定给你转给他，行吧，那行行行行，这纯粮酒味是真不赖。让这小子把我馋虫勾出来了，一会儿下班我也买瓶红心喝喝。你好，听说你们饭店是当地的天花板，把你们厨师给我叫过来，听说你这啥菜会做？必须的会。灵炖牛排会不会做？不就是炖牛排吗？整个大铁锅搁点大酱土豆稀，哗啦一咕嘟不就好了吗？我说的是西餐烩灵炖牛排，不是你们东北的铁锅糊牛排，不就烩里炖牛排，我也说做，就你在这还能做种西餐呢？你是厨房鲨鱼还是洗餐呢？啥白菜呢？那少磨叽我要做这咋弄？放好了
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