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呢，二蛋就瞬间明白了为什么我们餐饮公司越做越大，生意越做越火，那么这道形似百花争艳的蘸酱菜就做好了，朋友们，你们认为二蛋这道菜做的哇塞不哇塞？那么二蛋仅以此视频向那些过年不能回家奋斗在自己工作岗位上的劳动者们致敬。day day my friend andi'LL tell you all of then I see again,希望你们在新的一年里扭转乾坤，牛气哄呼，关注草原二蛋，教你好好做饭，我们下期见。when I see you again.今天啊，让我们酒店的秦政总厨教大家做一道年夜饭的压轴大菜。大年三十马上就要到了，我们酒店的年夜饭呢，也在紧锣密鼓的准备着，年夜饭的餐桌上一定少不了鱼，那么红烧鱼，清蒸鱼我们是不是早就吃腻了？今天我们清蒸煮厨教大家做一个非常不一样的鱼你没看错，这道菜的确是用鱼做的，那么接下来咱们告诉老师傅是怎么料理这条鱼的。走，中午下班，二蛋去水产店选了一条2斤半的草鱼，只见总厨将这条鱼掐头去尾，留中间头和尾呢，咱们直工餐吃掉只要身子，这条草鱼不要其骨，只要其肉。今天的视频呢，还是老师傅操作二蛋解说手握鱼腹刀从被入，刀刃紧贴龙骨，不要给他留下一丁点的肉，龙骨剃完剃，鱼排这一步呢，其实是比较考验刀工的，刀刃紧贴鱼排顺着走，老师傅因为做管理多年未曾抓刀，但是刀法依然稀底，排骨可以说是清晰可见，排骨虽然剃掉了，但是上面依然有大刺，咱们一根都不要放过，两片鱼肉一切为4，切的长度呢，一定要相同，那么做出来的。那才会大小均匀，接下来呢，把鱼肉改成十字花刀，也俗称菊花刀，但是下刀呢，要直，切的时候呢要匀，大小呢一定要和玉米粒相近，下刀可以说是刀刀健皮，这波操作呢，纯纯靠的是手感，你要不信的话给你们看一看，下刀均匀，深浅一致。看到这儿的朋友还不为老师傅点个赞吗？在总厨切制的过程中呢，也是引起了围观，老厨师和年轻厨师的区别就是非常的稳，不管身边有多少人围观，他依然是神情自若。切好之后的鱼肉呢，清洗一下泡的提前泡的葱姜水，去去土腥味，去去腥味，鱼的腥气，哎，鱼皮朝上，鱼肉朝下。玉米准备好了，咱们得准备点玉米叶子，选用几颗大油菜，用小刀去掉菜心，然后给它做个造型，刻完之后用水浸泡。玉米棒，玉米叶都准备好了，接下来咱们准备玉米须子，老师傅选用的是紫甘蓝，选用它能丰富这道菜的色彩。切成细丝，用它直接做虚呢，肯定是会显得生硬，那么接下来呢，老师傅用盐腌制了一下，经过盐水浸泡后的紫甘蓝丝呢，会变得非常的柔软，可以说是每个环节呢，老师傅都香到了。把鱼肉里控去水分，倒入一颗蛋清和水，拉出丝来。这就平行眼，那就抓个味，让鱼肉和蛋清充分的融合在一起，加入蛋清一是让这个鱼肉更加的鲜嫩，二是能更好的包裹淀粉，淀粉呢要选用玉米的，如果用土豆粉炸出来会发粘，在拍粉的时候呢，我们每个缝隙都不要放过。4个鱼肉全部裹好淀粉，准备开干，除了这些食材啊，咱们还要准备点真的玉米粒。起锅烧水，先焯油菜，在焯制的过程中呢，一定要加点油，再来点盐，这样焯出来的油菜才会更加的翠绿，看上去呢也会非常的有食欲。那么玉米粒呢，咱们用开水焯一下，倒出备用。接下来起锅烧油，油呢一定要选用干净的，油温呢，烧到6成热的时候下入鱼身，油温太高食材会变色，油温太低很容易浸油。拉下火来，保持6成油温，炸制的过程中呢，大概需要5分钟，炸到鱼身外酥里嫩的时候就可以倒出来了。菜，那么接下来进行摆盘，这个时候玉米的雏形呢就完成了，给大家竞拍看一下，真的是颗粒分明。接下来炒汁儿，这个时候让我意外的一幕出现了，老师傅炒汁的过程呢，没有选用加底油，而是加入两勺水，锅中在加入一勺浓缩成汁炒芡汁不用油而用水，我想他是为了
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