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酒，放入生姜、蒜、辣椒炒香。
3. 加入适量的水，放入焯水过的螃蟹，加入酱油、白糖、盐调味。
4. 大火煮沸后转小火慢炖10分钟，让螃蟹充分入味。
5. 关火后盖上锅盖，让螃蟹在锅中浸泡片刻，使其更加入味。
6. 取出螃蟹，放入盘中，撒上葱花和香菜即可。每一道菜的功底和精选重点要点工艺流程是指在制作每道菜时，需要掌握的基本技巧、选择优质食材的方法以及烹饪过程中的关键步骤。以下是一些常见菜品的基本功和要点：
1. 炒菜：
- 功底：掌握火候，熟悉各种烹饪方法（如炒、煎、炸、煮等）。
- 精选重点：选择新鲜、优质的食材，如蔬菜、肉类、海鲜等。
- 工艺流程：清洗食材，切割成适当大小，加热锅底，加入适量油，放入食材翻炒，加入调料调味。
2. 炖汤：
- 功底：掌握火候，熟悉炖汤的时间和方法。
- 精选重点：选择鲜嫩的肉类、骨头或蔬菜作为主料。
- 工艺流程：清洗食材，将肉类或骨头焯水去血水，加入适量的水和调料，慢炖数小时至汤汁浓郁。
3. 烤鱼：
- 功底：掌握烤箱的温度和时间控制。
- 精选重点：选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等。
- 工艺流程：清洗鱼身，腌制一段时间，将鱼放在烤盘上，撒上调料，放入预热好的烤箱中烤制。
4. 红烧肉：
- 功底：掌握火候，熟悉炖煮的时间和方法。
- 精选重点：选择带有一定肥肉的猪肉块。
- 工艺流程：将猪肉块焯水去血水，用油煎至两面金黄，加入适量的水和调料，慢炖数小时至肉质酥烂。
5. 凉拌黄瓜：
- 功底：掌握切丝的技巧，熟悉腌制的时间和方法。
- 精选重点：选择新鲜的黄瓜。
- 工艺流程：将黄瓜切成细丝，加入适量的盐腌制片刻，倒掉多余的水分，加入调料拌匀即可。