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就不要过水了，这样能把里边有些腥味去掉。先炝个锅，把垫菜先炒一下，这个店菜比较随意，喜欢吃豆芽你就呛豆芽，喜欢笋片你就放笋片，反正断生就可以炒，不过好不好吃，关键下面这锅汤一定要用菜籽油，如果有大油的话，再加一点大油出来就更香。第一温，把豆瓣慢慢的炒出香气。豆瓣。葱油已经炒出来了，把豆瓣炒香之后，放入花椒、辣椒来泡姜和蒜末，来点干碟子，这种香气会更好，家里边你就放火锅底料就可以了，炒香最后烹生抽，再烹一点点的醋，它会出来个特殊的香，然后加水，简单的调一下味，鸡精，白糖一点，放一点来一点点的胡椒粉，下料煮上一分钟，我们最后放这个毛肚黄喉毛血旺，不要勾芡，正宗的汆出从来不勾芡的毛肚和花喉放进去之后煮的时间比较长，一开锅10秒之内就出锅，在泼油之前，上面一定要撒点蒜末，芝麻油拌一拌，这样的香气出来的是不一样的。油热之后先放花椒，再放辣椒，哇，毛血旺毛血旺2024，祝所有的粉丝都旺旺旺绝了。这就是四川年夜饭上必吃的压轴大菜，看着都红火，很多人都没吃过川味的红烧肘子，寓意着红红火火，我们先把肘子上的猪皮烧一下，烧狠一点会把里边的腥味去掉，烧好之后我们用清水泡一下，这样猪皮上这个脏东西更容易处理干净。我们开始煮肘子，放一点葱姜，来几个辣椒料酒，开锅之后中火煮上30分钟，肘子已经煮好了，捞出来，当然这个煮肘子的原汤一定要留好了，一会儿要用猪皮，用了猪签炸一炸，把里边的油脂放一放，更容易入味，把上面的油吸一下，煮一点生抽，炸出来的颜色更好看。炸肘的油温要低一点，放放进去之后盖上盖，中火慢慢的炸，炸出虎皮，我们捞出来放进水里边泡上10分钟。红烧肘的南北方最大的区别就在这个卤汤上，泡椒泡姜，蒜末和姜末郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱出来，这个颜色比较漂亮。这是个中大祸。慢慢的炒，这个香气出来之后，放点花椒，干辣椒段，香料一起放进去，这料越足，这个味儿也好。我们先烹入生抽，来一点点老抽，提个颜色，再烹一勺醋，能让肘子煮起来更加软糯。最后我们加入这个刚才煮肘子的原汤，简单的调一下味椒粉，我把肘子放进高压锅里，把炖肘子压上50分钟，压完之后再锅里再焖上10分钟，好时间到肘子压好了，我们把肘子先盛出来，我们把这个汤里边料渣打一下，还有最后关键的一步，这个汤汁里边再放一点小米椒和泡姜末，用水淀粉勾个薄芡，叫肘子上写一片西瓜四五肘子软糯香2㎡ 88哥祝大家新年快乐绝了。年夜饭里必不可缺少的一道菜就是人人都爱吃的鱼。今天咱们做一道国画大师张大千先生的家川名菜大千干烧鱼，玉意的年年有余，碎碎如玉，选个大一点的黄河大鲤鱼，口感才会更好吃，两边都改装这样的十子花刀更容易入味。接下来腌鱼很关键，认真看先来的大葱和姜片，再请出这瓶采用独特六两浓香工艺酿造的沱盘曲酒。名酒入菜，良香馥郁的沱盘酒更能激发出鱼肉的鲜香、绵甜、净爽独特风味，为整套菜再添别样韵味。等下我们拿着酒佐着菜，辣菜叫风味融合，相得益彰。下面开始准备配料，葱姜蒜全部切成这样的酒丁，再切两个泡椒干烧鱼靠的就是这个五花肉来提香，切成小丁，这炸鱼的时候油温一定要高一点。干烧鱼啊，表皮炸酥了，这。这样才能吸入汤汁的味儿更浓。重点来了，开始炒料，先把五花肉丁煸炒一下，这个肉丁煸出油之后，我们先放花椒、辣椒、蒜丁和酱丁放进去，把郫县豆瓣酱还有泡椒小火慢慢的煸成，把这个豆瓣的红油炒出来之后，烹烧陈醋挤出的香味儿，炸水简单的调一下味儿，鸡精、味精、白糖，鱼放进去，盖上盖，小火先烧5分钟，小火烧上五六分钟之后开大火收汁，这干烧鱼啊，一定不要勾芡完蒜烤大火把这汁水收干，鱼盛出来之后，加上葱丁，来点泡椒，把里边水分收干，只剩下这个油出锅，最后把汤汁往鱼下这么
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