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留点，还有呢，还，还有这么多呢，这些都是你的，这包子别着急，朋友们有什么不懂的都可以给二蛋发私信，或者在屏幕下方留言，要么实在不行加二蛋的微信号，二蛋会把微信号打在屏幕上和评论区里面，关注草原二蛋，教你好好做饭。我们下期见。这是一道酒店的冠军招牌菜，好，亲爱的观众朋友，大家好，我是草原二蛋，很高兴我们你见面了，今天咱们用它做一个羊肉焖黄金豆，色泽金黄，味道浓郁，东北的黄金糕豆角，昨天做葱爆羊肉，还剩份羊肉，有肥有瘦，用他做的一道菜，这是一道地道的东北压锅菜，也是一道酒店旺销菜，我们不光要吃这个豆角，还要吃它里面的豆子，豆子很饱满。颗粒很大，这个豆子你经过炖煮以后啊，变得非常的绵软。这道菜呢，不光可以用羊肉啊，排骨，五花肉，牛肉这都可以，大葱切马蹄刀，大姜切片，这个黄金沟豆角一般在大型超市里面都可以购买到，这道菜呢也在我们酒店常年在销售榜排第一。这道菜啊，它不光适合在酒店里面做招牌菜，而且非常适合在家里面吃，因为它操作非常的简单，只要你按照二蛋的配比来，你也能在家做出饭店一样的味道，二蛋呢，会把用料打在平幕上，你们只需要截皮就可以。这个酱呢，也适合其他各种的压锅菜，咱们用的黄豆酱有别于其他的大酱，大酱一般微苦偏咸，但是黄豆酱的微甜，海鲜酱的咸香。热锅凉油润一下锅，润锅的时候一定要用色拉油，因为无色无味，咱们一般要做颜色深一点的压锅菜或者炖菜啊，用这种颜色比较深的麻油、菜籽油、大豆油，这三种油呢，自带一股香味儿，他们也有别于橄榄油、色拉油和调和油，这几种油呢，可以直接食用，但是麻油、大豆油、菜籽油必须高温烧熟，烧热，大火把羊肉煸出香味。下入料头炒出香味，羊肉颜色变深，水分变干以后，下入黄金豆，大火翻炒均匀，下入刚才调好的压锅酱。东北菜讲究的就是色素味浓，压锅菜呢，现在在全国可以说是风靡一时，做法呢分两种，一种水压，一种油压，咱们今天的做法是水压。但是压完之后不见一滴水，让汤汁全部吸收到食材里面，这个就要对火候进行精准的把握了，这道菜必须用高压锅做才能达到效果。接下来注意二蛋以下分享的几个关键点，大火上气，上完气之后转中火，压完10分钟之后继续转大火，经过10分钟的压制呢，食材基本上已经熟了，然后我们改成大火呢，要进行收汁，让汁水吸进食材里，大火5分钟之后放气，这个时候你可以看不见一滴水，锅底呢，微微渗了一些羊油，味道浓郁的，关键就是把汤汁收干，严重一点小葱花，如果你不用高压锅直接炖煮的话，你是万万达不到这种效果。现在北方流行着很多种的鸭锅菜，已经成为很多酒店的独立菜系，朋友们如果想和二蛋探讨、交流、学习的话，可以给二蛋发私信留言，或者加二蛋的微信。我会把微信号打在评论区里面，味道非常的浓郁，里面的黄豆非常的绵软，用东北话形容呢，就是嘎嘎香。这道菜啊，不管是羊肉牛肉还是猪肉也好，一定要肥一点，看里面全是豆子里有这种豆的，这么大脑非常的饱满，关注草鸭蛋，教你好好做饭，我们下期见。每个特级厨师都有自己的特长和长处，福长补短，比如说阿才就是这种特级厨师的料理大师。