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饪鲜嫩的食材只需将煮辅料翻炒均匀即可。过炒制过程只有短短的十几秒，最后淋入少许香油，便可将其盛入提前点缀好的白玉瓷盘中。透过影像也可以清晰的看到此菜品精美绝伦，色泽亮黄，口感更是质地脆嫩。这边是80年代梨果大师制作经典卤菜油爆海螺的全过程。这不是电影，而是真实的历史影像。此影像由新华社拍于1983年，记录了淮菜泰斗张福祉前辈制作烤大虾的全过程。往往高端的食材都是以最为简单的烹饪方式，大师先将洗净的大虾用剪刀剪去虾须、虾组，接着用菜刀从脊背片开，以便取出内部的虾线。为了烹饪时更加入味，还需用菜刀略微斩鸡虾肉，最后放入青花刺碟备用。接下来便是烹饪缓解，大师往锅中注入适量底油，油热后加以葱姜打底，随即将郝大硕大以大大的打架依次放入锅中，用麒麟臂轻握耳锅，缓缓转动，使其受热更加均匀。经过老前辈一番细致的操作，大家开始呈现出诱人的粉红色，整个厨房顿时弥漫着一股喷香，就连一旁的王义军大师也连连点赞，然后往锅中依次放入料酒、白砂糖、食盐、老陈醋、味精，最后烹入少许龙骨清汤，开小火慢慢烤制入味，期间用大马勺略微按压大酱，不断将其浇一汤制。随着汤汁在锅中不断沸腾，大家也在不断吸收起汤汁，待到大家彻底吸收，饱满入味后，这时大师略微转动而过，紧接着将烧烤好的大虾逐一码入白玉瓷盘中，接着将锅中的汤汁重新坐落于灶台，加以葱末、陈醋，强化汤汁的味道，然后淋在摆放好的大虾之上，再将生菜私放在虾头位置，最后辅以雕刻的花苞，便呈现出一朵精美的菊花。一道色泽红亮且质地脆嫩、口味鲜香的烤大虾就算是做好了。万万没想到，80年代职工家庭生活真有这么滋润，既有麻辣鲜香的豆瓣鱼，还有家常菜之首的回锅肉。这段珍贵影像拍摄于1986年，记录了成都一职工家庭制作晚餐以及在镜头下吃晚餐的场景。下班后的男主便来到集市采购食材。虽然那个年代物资比较匮乏，但每个人的生活节奏却是一片欣欣向荣，街边则摆满了各种新鲜的蔬菜。随后，男主来到售卖水产品的小摊，挑选了两条鲜活的鲫鱼，光有鱼是不够的，接着来到李屠夫的摊位，购买了两斤上等的香猪五花肉。镜头一转，男主提着装满食材的菜篮，迈着刚韧有劲的步伐，一步两步显得自信十足。而正在洗衣服的妻子见状赶忙起身迎接回家的丈夫，并接过丈夫手中的菜篮子，随后进入厨房准备今天的晚餐，相较于如今设备并不完善，但融洽的气氛和整洁的环境也无不透露出婆媳之间的和睦。当食材摆放好后。主将酱油、花椒蓉还有辣椒油、香油以及麻辣油等混合到一起，具体放多少则是各家的祖传秘方。调制好蘸酱后，女主轻握祖传菜刀，将新鲜的棒棒鸡进行改刀切片处理，而袖口之下佩戴的手表足以证明这户职工家庭当时绝对算得上是万元大户。而80年代的四川，大多数家庭的餐桌上都有一道妙不可言的泡菜。随着女主打开菜坛的那一刻，就连隔着屏幕也能闻到一股肆意的酸香，便用筷子夹出酸辣开胃的泡菜，其中有黄瓜、辣椒肠、豆角。这一幕不知勾起了多少人童年的回忆。为了保持坛子的气密性，盖上盖子之后还需往檀口注入清水。接下来便是制作晚餐环节，只见女主紧握祖传菜刀，将煮熟的五花肉改刀切成晶莹剔透的薄片，盖锅中油热后，将肉片全部倒入其中，使用锅铲快速煸炒，而这便是回锅肉名字的由来。随着温度不断升高，粉嫩的肉片如花朵般在锅。中绽放，简直馋得人口水直流，而悠闲从容的男主则抱着家里的小棉袄给他讲解报纸上刊登的小故事。待肉片略微卷起，这时候就可以加入豆瓣以及少许原汁酱油，用锅铲快速煸炒，待两者香味彻底融入，肉片还需加入自制的甜面酱，这乃是民间回锅肉最为经典的做法之一，使其口感不再是单纯的咸辣。最后倒入提前备好的青椒，随着青椒的到来，锅中顿时迸发出一股青椒，然后女主往青
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