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统佳肴红煨八宝鸡的全过程。准备的食材有肥母鸡、一只冬笋、干贝、金钩香菇、肥膘肉以及火腿、海参和帘子。接着大师轻握菜刀，将母鸡四代部位切出七厘米长的刀口，随即调转方向，斩断肥鸡的颈骨。然后大师顺着刀口剥开鸡皮，扯出镶黄鸡细长的脖子。为了能完整剥下鸡皮，接着大师细致的切除时带保留颈皮和鸡头，当包到鸡翅位置时，还需斩断双翅，且不能伤到鸡皮分毫。不得不说，80年代的大厨讲究的是真功夫决定厨艺。然后大师切开鸡背相连的筋膜，便剥到了母鸡的器弯处，随即斩断腿骨，连大腿肉一同切下，这时候便能轻松剥开尾朝肉，便用菜刀切断相连的皮肉导子，整块鸡皮就算是薄起来了。紧接着，大师细致的将鸡皮内部多余的肉质以及结缔组织逐一清除掉，然而为了验证鸡皮的完整性，还需装入清水进行测试，透过影像也能清晰的看到整块鸡皮滴水不漏，如此精湛且精晰的刀工看着着实令人佩服不已。接着把葱、姜、蒜放入碗中一并捣碎，依次加以食盐、白糖、花椒粉以及酱油和烧酒，随后倒入装有鸡皮的碗中，使用双手将其好生抓拌均匀，放置一旁腌制片刻，然后将洗净的鸡肉进行改刀，切成均匀的小块，一袋备用。接着将冬笋、香菇、海参等配菜分别切成小丁装入盘中，待一切准备就绪，打师王炒锅，注入适量猪油，将干贝、金钩莲子、肥膘肉以及冬笋和鸡肉倒入其中，接着使用手勺快速翻炒，期间加以食盐、烧酒，炒出香味后，放入火腿、香菇，加以味精、胡椒粉以及酱油，使用手勺快速煸炒至油红酱醋，这时候就可以放入莲子和海参翻炒均匀。加以。熬取水淀粉以及适量的冰糖，炒至冰糖融化，紧接着大师将其盛入餐盘中，然后将玉厨里的食材细致的灌入鸡皮内部，待食材填满，整只鸡皮还需用竹签叠住封口。当一切准备就绪，大师起锅烧油，待油温生制物成热，便将整鸡放入其中进行烹炸，期间还需用手勺不断浇以热油，此时的鸡皮开始呈现出诱人的金黄色，接着在鸡皮上砸上小口，既能避免煨至过成鸡皮胀火，还可使内部食材更加入味。然后大师将竹篦子垫入汤锅内，便将整鸡放入其中，加以葱、姜、味精、酱油和食盐，再倒入清水没过鸡身即可。最后压上一碟青花瓷盘，便将汤锅移至猛火灶台，烧至沸腾便转为小火，大约两个小时过后，便可将其取出放置餐盘中，减去葱、姜等辅料，然后将提前洗净的菜心下入六成热的油锅快速煸炒，炒至断生，便将其摆在鸡身周围点缀，然后往锅中倒入盐汤。烧至沸腾，便加以猪油以及少许水淀粉给其勾芡，待汤汁在锅中愈发浓稠之时，紧接着打湿，将其浇以提前摆放好的鸡身之上，最后淋入少许芝麻油，红薇八宝鸡便以最为诱人的姿态映入眼帘。此菜品多为融合，且醇香浓郁，乃是香菜中最具有传统色彩的佳肴之一。这不是电影，而是真实的历史影像，原来这才是邮报海螺的正宗做法。此影像由新华社拍于1988年，记录了特一级厨师吕仪果制作经典卤菜油爆海螺的全过程。现在看到的海螺肉、冬笋和油菜梗便是这道佳肴的主辅料。大师先用屠龙刀将冬笋、油菜梗以及青葱和大蒜分别进行改刀一带备用，接着将洗净去黄的螺肉均匀的片成一毫米厚的薄片，每一秒的手起刀落，无不透露着大师精湛的刀法。然后大师另取一小碗，加以龙骨清汤、少许水淀粉以及味精和香油调成碗制一袋备用。接着将玉兰片、油菜片倒入沸腾的锅中焯水，炒至二者表面略微断手，便用漏勺将其捞出，装入白玉瓷盘，然后将提前备好的螺肉下入锅中，炒至螺肉稍微卷起，便将其倒入漏勺备用。待一切准备就绪，大师起锅烧油，油温升至八成热，便将浴厨里的螺肉加以其中锅油一点，立即倒入然后锅内。留适量底油，下入葱蒜快速煸炒，期间烹入料酒，炒出香味后加一油菜片和玉兰片以及过了油的海螺肉，最后将碗汁全部倒入其中，紧接着大师轻握炒过，快速煸炒，而爆炒正是猛火烹
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