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粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜以及徽菜，它们各有各的文化及历史渊源。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。到了民国时期，华北、江浙、华南和西南四种流派得到相当大的发展。其中，华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派则以川菜为主要代表[^3^][^8^]。
四川菜（川菜）起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。 明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系[^6^]。
山东菜（鲁菜）是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系[^7^]。
总之，中国的八大菜系是在中国悠久的历史和地理环境影响下逐渐形成的，每个菜系都有其独特的烹饪技法、口味和风味，背后都有其深厚的历史渊源和文化内涵。历史出身传承者阿蔡跟夏苏比拼厨艺都是出身的弟子传承者