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菜，以福州菜為代表，海鮮類為主打，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。粵菜，由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成，而每個地方菜又有各自不同的特色。魯菜分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，有煎炒烹炸等50多種烹飪方法。淮陽菜的特點一是選料嚴謹，製作精細;二是擅長燉、燜、蒸、燒、炒等烹飪方法;三是口味清鮮；四是注重調湯，保持原汁。浙菜的特點一是用料和搭配都很有講究；二是刀工精細，形狀別致;三是火候調味，最重適度;四是清鮮嫩爽，滋、味兼得。湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。徽菜主要特點是擅長燒、燉，講究火功，善於保持原汁原味。&rdo;
菲利普這一番話，直把在場的三位震驚地眼珠子都快掉地上，很多詞彙林秋月幾乎絞盡腦汁都翻譯不出來，因此三人只聽了個大概，但是一個外國人都能知道中國菜的特點，也讓他們感到非常自豪。白婉柔驚訝地道：&ldo;菲利普先生，您對於中國菜的了解，甚至比大多數中國人還要深啊！不過，您只說了七種，還有一種川菜呢？&rdo;
菲利普不好意思地笑了笑，客氣道：&ldo;哪裡，哪裡！我也是從書上看來的。當然，我本人最喜歡的是川菜，特別是川菜中的鹽幫菜。川菜講究色、香、味、形，在味字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。特別是起源於東漢時期的自貢鹽幫菜，清代中期的自貢鹽場，火旺水豐的井鹽業，不僅吸引了來自各省的投資者、經營者來這裡開設井灶錢莊票號，而且吸引周邊勞動者來這裡作直接或間接的勞工。當時常年聚集在這座小城的鹽商與鹽工達20萬人左右，按不同的社會分工被稱為各種行幫。不同層面的飲食消費和嗜好，不同地域的飲食文化交融，使自貢逐步形成了獨具風味的鹽幫菜系。
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