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等快滷好了，再加入海帶跟蓮藕這些素菜，稍微煮一會兒就可以退火。
滷菜的味道大部分是靠浸泡進去的,章北庭煮好了也不急著看, 蓋著鍋蓋放那裡悶著。
他洗乾淨手, 從房間拿了筆墨紙硯出來，跟宋宴卿商量明日開張的事。
要辦的事情有些多，他喜歡用紙記下來，按時間跟重要程度排好，這樣不容易亂，也不會遺漏什麼。
邊寫兩人邊商量。
章北庭：「抄手就賣明天一天，不然我們忙不過來。」
早上賣抄手，天亮就得起來買肉剁肉擀皮，他們早起還要做冰粉，根本沒時間弄這麼多東西。
孫大娘婆媳二人也得揉面做涼皮涼麵。
章北庭前幾日就跟她們提過，食肆開張後，想雇她們做全天。
孫大娘表示，只要不去前頭招呼客人，其它的活都可以干。
章北庭打算，到時候清洗豬頭跟肥腸，以及一些雜七雜八的活，也交給她們，明天一起磨合下，之後再商量細節。
宋宴卿也不太想做早上的生意，章北庭每日早起都要鍛鍊，若是賣抄手，他勢必就沒時間鍛鍊了。
「明天中午的菜單：麻婆豆腐、回鍋肉、肉炒肉，每樣先準備十五份，再煮個免費的湯，」章北庭想了想道，「是不是還要加個素菜？」
麻婆豆腐跟回鍋肉要用到豆瓣醬，肉炒肉需要剁椒，都是別人沒有的，肯定能做成特色菜。
宋宴卿道：「再弄個炒豆角，或者炒茄子，不一定要定下來，可以看當天攤子上什麼比較新鮮就賣什麼。」
「我寫個菜單貼牆上。」章北庭道。
食肆附近多商戶，大部人都讀過一些書，常見的字是認識的。
兩人給菜定了價。
回鍋肉跟肉炒肉都是十八文一份，麻婆豆腐十二，炒素菜八文，一份菜配一碗米飯，多要一碗米飯要多加兩文錢。
章北庭順便把一直在賣的冰粉跟涼皮涼麵的價格也寫進了菜單里。
兩人把明天要做的事情都順了一遍，記下來，才稍稍安心。
中午吃得重油重辣，晚飯兩人就吃得簡單些。
宋宴卿炒了個青菜，章北庭切了點滷菜，便夠了。
第二天一大早，兩人天才亮就起來揉好冰粉，裝在大缸裡帶去食肆。
從食肆後頭打了水，鎮在櫃檯後面就不用管了，有人要買就舀一碗出來，非常方便。
孫大娘婆媳比他們晚一點到，章北庭稱了五斤的面讓她們先揉著。
這五斤面，除了早上做抄手，剩下的還要做一些涼皮跟涼麵備著，若是上午有人買，好有得賣。
因為料定涼皮涼麵的食客大部分至少要午飯期間才會來，所以不急著一大早就全都做好，可以等吃完早飯慢慢弄。
她們在揉面，章北庭跟宋宴卿就背了背簍出門買菜。
包抄手章北庭喜歡用前腿肉，肉炒肉喜歡用梅花肉，回鍋肉用二刀肉，所以光是肉都買了三種。
還有辣椒，青蒜，蔥，等等瑣碎的東西。
肉買回來，章北庭就剁了抄手的餡。
那邊石頭他娘也已經把抄手的皮擀好。
她不愧是之前賣過餛飩的，擀出來的抄手皮薄薄的一片，切得四四方方，規整得仿佛機器弄出來的一樣。
章北庭跟宋宴卿包了四人份的量，剩下的皮用濕潤的棉布蓋著。
抄手下鍋，他問：「你們要吃紅油的還是清湯的。」
孫大娘婆媳二人略有些拘謹，「我們隨便吃些什麼就好，抄手留著給賣給客人。」
剛才章北庭包抄手她看見了，那肉可沒吝嗇放。
「一起吃方便，
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