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霍青梅暗暗一驚，暗忖他話中虛實，但是對於他的無賴行徑，她真的有點忍無可忍了，不再細想，直接道：「信不信無關緊要，你我各行其道，恕不奉陪。」
話一說完，她迅速地鑽進一條小巷，九彎十八拐、穿巷過街，行動敏捷地快步走進一間布莊，繞過後堂走入一處小院子，小院子右手邊有道矮門，她迅速穿門而出，又繼續個三拐八彎，眼看四下無人，她推開福來酒樓送菜的後門，熟門熟路的穿過廚房上了二樓。
「東家，您來了。」
霍青梅微喘的看了一眼福來酒樓的掌柜。「嗯，店裡沒什麼事吧？」
「一如往常，生意好到一桌難求。」
鄭掌柜堆滿肥肉的臉笑起來非常有喜感，讓人忍不住回他一笑。
「那就好，下個月初三我再出一道新菜，頭一個月先一天只出十盤，限量供給，第二個月加倍出菜，到了第三個月隨點隨有，不用限制。」先要讓人嘗嘗鮮，吊足胃口，而後才有人聞香而至，品嘗美味，名氣一打開就不用藏著掖著，包君滿意。
「那正好，已有客人問有沒有新菜，嘴饞得很呢！」他可以向客人交代了，讓客人酒足飯飽的離開。
她勾唇一笑。「看來識貨的人真不少，咱們福來酒樓可要更用心，你叫師傅們多開發一些新菜色，只要得到我的認同，一道菜十兩銀子，每上一盤菜取一成分紅。」
有獎勵才有動力，底下幹活的人要實惠，而非空口說白話，他們也要養家活口，賺取銀兩孝敬父母。
鄭掌柜一聽笑得開心。「多謝東家了，大廚一聽到這事準會笑歪嘴，卯起勁做出新菜色。」
「若你督促他們做出更好的菜餚，一樣一道菜賞一兩，十道菜便是十兩，菜色越多你手中的銀子便越沉，鄭掌柜，我可不會厚此薄彼。」該出手時就出手，有時銀子比疾言厲色好用。
「什麼，我也有？」鄭掌柜笑得眼睛都眯了，看得出比剛才更開懷，是真心的打心底笑出來。
「你是我最看重的掌柜，怎麼可能少了你，我忘了別人也不會忘了你的勞苦功高。」適時的稱讚讓聽的人更歡喜。
聽著東家的讚許，鄭掌柜眉飛色舞，好不快樂。「東家，您放心，我老鄭一定盡心盡力管好酒樓，絕不會讓『煙雨閣』、『百香軒』搶了我們的風頭，福來酒樓的酒菜無人能及。」
「好，我信你。」不信他怎麼會將酒樓交給他掌理呢！開了這些年也回本了，再有虧損也傷不了底。
霍青梅是比照「福記餐館」的菜色來安排，除了擺設全然不同外，其他照本宣科，那些老菜譜她牢記腦海中，信手便能寫出一份，再用家的舌頭試菜，務必要達到她的要求。
若是在「福記餐館」做上十年的老員工一嘗味道，定會吃出這是出自張東福的老菜譜，但沒人看過菜譜，只有她。
不過她還是有依照古人的口味稍做調整，不一定全是原先的味道，大致來說相差無幾，唯有吃過的人才能吃出其中的不同，淡淡的咸香、微微的嗆辣、少許的酸、一點的甜。
「東家，您真是好人。」雖然年紀不大，可行事果斷、為人爽快、成熟世故得不下經商十數年的老手。
她故作惱怒的板起臉。「不用誇我，帳還是要查，快把帳簿取來，若有一筆差錯，小心我切你一塊肉下鍋油炸。」
「別呀！別，好不容易養出的一身肥油，東家別打它的主意，這就給您取帳簿來。」鄭掌柜也陪她起鬨，假意害怕，他就胖臉，身體倒是不胖，顫了兩下臉肉表示害怕。
一會兒，厚厚的帳簿取至，鄭掌柜退下，只留霍青梅核帳。
她算得又快又準確，不一會兒功夫已算到最後一頁，就只剩下抄寫了，她習慣先用阿拉伯數字，再填上國字
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