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要去杂质!把所有材料捞出,全部不要。
将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,汤中的杂质和油腻会全部吸附在肉茸上,捞起,扔掉。如此反复直到把汤“清”得如开水般透澈。
然后还要把汤分成两锅。
这时候就是亮白菜了,精心挑选的白菜。切半或者切四。先开水中断生,然后根放在其中一锅汤中略煮。
再用针把白茶扎个透心凉,放在漏网中,用那锅煮过根的汤浇白菜。
是的,浇。
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要去杂质!把所有材料捞出,全部不要。
将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,汤中的杂质和油腻会全部吸附在肉茸上,捞起,扔掉。如此反复直到把汤“清”得如开水般透澈。
然后还要把汤分成两锅。
这时候就是亮白菜了,精心挑选的白菜。切半或者切四。先开水中断生,然后根放在其中一锅汤中略煮。
再用针把白茶扎个透心凉,放在漏网中,用那锅煮过根的汤浇白菜。
是的,浇。