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第73章 蚂蚁上树 (第4/4页)

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之外的所有调味料倒入锅中,继续翻炒。

5、看着肉末上色均匀之后,将之前处理好的粉条倒入锅中,翻炒几下,炒匀即可,尝一尝味道,如果觉得淡,可以再根据自己的口味加盐调味,再翻炒几下就可以出锅了。

家常菜蚂蚁上树下饭菜 13

用料:粉丝;瘦肉;红椒;豆瓣酱;酱油;老抽;蒜末

做法:瘦肉剁末,加油盐腌制一下。蚂蚁上树的特点是肉末贴在粉条上,形似蚂蚁爬在树枝上。所以肉末一定要细,可以先切小块再剁会比较快。

一小块红椒切成粒,配色用的。

先把肉末炒一下,炒到变色就盛出备用。一定要炒散,如果粘成一块就没效果了,或者盛出来用刀剁散也行。

把蒜末,豆瓣酱炒香。炒香后加一小碗水,加点酱油,一小勺老抽。

然后倒入粉丝和肉末。粉丝提前用冷水浸泡30分钟。

汁快收干的时候倒入红椒粒翻炒一下。最后加点麻油勾芡出锅。

装盘,撒上葱花。

蚂蚁上树 14

用料:红薯粉丝;牛肉;葱;姜;豆瓣酱;生抽;糖;料酒;花椒粉

做法:牛肉切肉末

红薯粉比用凉水泡软剪短,豆瓣酱剁碎备用,锅中放油,二成热时就可以下牛肉末了,同时下葱姜,炒至牛肉开始变色时,放入豆瓣酱,炒出红油,把牛肉和豆瓣酱炒均匀。

加入粉丝,同时加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀后,加适量水盖上锅盖,小火煮约两分钟,待汤汁收的差不多时,关火,洒多点花椒粉即可。

上面14种方法一半是家常做法,一半是饭店做法,都差不多,重点在粉丝和肉,在小时候的年代肉不够,粉丝来凑。现在湘鄂菜和川菜馆都能吃到。

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