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大家好，我是钱宇斌，你们知道家宴是什么吗？家宴鸡要有家常菜的味道，还要有宴庆的排场，我有一个朋友跟我说，这家饭店把家宴做到了极致，我不信今天就来找早餐带你去看看，来这里吃饭还要安检，中午好，前面有预定吗？前订的好的，谢谢请哇，这个将军很不错，中午好，这我们的菜单请您看，哎呀，不用了，你这样吧，你就帮我安排一下你们的特色菜，好吧，这次我吃了挑毛病的啊，陈老师您会挑得出我们的毛病吗？看来他很自信啊。现在给您尝尝的这道菜是招牌桥底蟹，来尝尝味道，这个要配一点炸好的蒜蓉，今天这个蟹它非常有特点，它有这么多的糕来做这个桥底风味，其实啊，这个桥底这个名字啊，也就是在八九十年代啊，我们那个时候学生意的时候，那个叫避风塘啊。就行于香港，在避风丹的里面加重了辣椒，在香港桥底下卖一个叫桥底辣叶，通过演变呢，做成了这种蒜香风味的，今天结合了最好的就是它用到了这么好的膏蟹，满盘全是糕，吃这个我建议啊，一定是啊，要配上这个蒜蓉一起来吃，这好更香。现在给您呈上的这道菜是大红袍煎大黄鱼，我们选用的是深海大黄鱼，配上四川的大红袍花椒，鱼肉细嫩麻香味，请您慢用一介绍大红袍这大黄鱼我在想是不是大红袍椒一起来蒸的，后来一看，哦，原来是四川的大红袍的花椒来一起蒸的，这花椒好不好啊，就要看这花椒你看看质量，非趁它都是整颗的三面开口，那这花就选的非趁这个鱼你看划出来是一片一片的，你看，那说明这个鱼的质量还是很好的。其。是呢，这个师傅加工了也好，黄鱼啊，在头盖骨这里啊，它是比较新的，所以这一层的皮给他去掉了，说明这里的师傅啊，他对东海海鲜非常了解，我来再尝尝味道，这个菜品它处理非趁这个鱼肉应该前期还有稍微垫了一下，让这个鱼肉搓成一片一片，造就了蒜瓣状，非常棒的。他把这个大红袍的花椒用这种游鳞的方式，正好剧腥增香，突出了这个大黄叶鲜美的口感，我觉得这个它处理的非常好，现在给您呈上的是杏汁白菜花椒汤，我们选用广东佛山的南杏和北杏打制熬成，配上浓汤，入口满满的杏香味，这个白费包的火候恰到好处啊，这口感非趁再配上软糯的这个花椒，先闻到了南百杏淡淡的这种香气结。喝了这个汤，这个汤煲了已经非常的浓厚了，其实我还是蛮喜欢喝这种广东风味的，这煲出来这个汤，玻璃脆皮乳鸽我们选用的是16~18天的妙龄乳鸽，师傅腌制六小时以上，皮脆肉面多汁，请您慢用玻璃脆皮乳鸽，乳鸽好不好就是看他这个大腿跟胸部之间有没有汁士，还有一个吃乳鸽最好就是这种切法，千万不要一切字啊，我如果这里打开来水分很足的，说明这个乳鸽不好吃，也好吃，因为为什么这个够嫩，乳鸽最大的特点就是皮脆肉嫩啊，可以有汁水，你看有汁水滴下来，看到了吧，有汁水滴下来，所以啊，光看到这些汁水，我就知道它的肉已经够嫩了，皮肯定脆了，如果玻璃乳果没有把这个皮没有做脆来，那不能叫玻璃的，所以嫩的鸽子一定是有汁水，这个皮啊，非常的脆。那个肉啊，是我想象中的带有汁水肉丝，吃上去嫩嫩的啊，一定要皮跟肉夹在一起吃。这边的龙虾汤脆米泡饭选用的是虾汤熬制成的高汤，旁边配料有炸米，香芹末，香菜末，它香味美，请您慢用，我来尝尝看。其实啊，这也是一道经典的老菜了，虾汤脆米熬饭，那么有的呢，用海鲜来做么？这一常就知道它可能是用虾汤来做的，还有虾的香气，那么熬这种汤一定是要和的啊，那种基味虾配上这个脆米以后啊，要快吃，趁热，这道菜总体还是不错的，如果再做一下升华脆，你倒在这个汤里的时候要听到声音，那这个就做了极致了。沈老师您好，这是我们的厨师长，那是您的粉丝，然后今天听说您过来了，特意做了一道新菜，想您提一下宝贵的意见，田老师，这是我们新出的一道菜，香寿炒辣椒炒鳝鱼，麻烦您品尝一下，然
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