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小时候最爱吃的三种米饭，一定是猪油炒饭，酱油炒饭和蛋炒饭三种。至少是湖南湖北两省的人都爱吃，80和90年代以前的人都爱吃。
猪油拌饭，猪油渣，在特殊的年代，曾是特有的美食，是很多农村子弟的最爱，承载了他们厚重的情感。各种炒饭的基础都可以适量的加上点猪油。
现在的年轻人，可能猪油渣都不知道为何物了！但对于70后80后，还是有很深印象的，一旦提及，藏在心底的那些记忆，肯定会涌上心头，充满甜蜜的回忆。
对于90年代以前的农村人来说，那曾经的猪油拌饭是他们童年生活中的一道独特的美食。而米云也有幸成为其中的一员。
小时候，几乎每家的厨房的碗柜里有那么一个杯子或者瓷碗，还有陶瓷大坛子，里面都放着香喷喷的猪油，一碗光润、洁白的凝脂。都是自家杀年猪，然后用板油熬出来的猪油，年猪杀的大的人家，基本上可以吃上一整年，米云家的猪油基本上可以对接一整年。
小时候猪油炒青菜，味道那个香啊。蔬菜和炸辣椒里面随便放点猪油，都是不可多得的美味佳肴。
吃猪油拌饭那更是80后小时候的常事了，而且到现在回忆起来，米云还觉得它是不错的美味佳肴。
煮了新鲜的米饭以后，或者是上餐没吃完的剩饭，随便在铁锅里加热一下，挖一小勺白色的猪油，合在米饭里，再倒上些酱油，一拌，一碗香喷喷的猪油酱油拌饭就做好了，然后便是一番狼吞虎咽，还觉得吃不够啊。而猪油熬好后的油渣通常是趁热撒上少许细盐，当零食吃了。
本章主要介绍这三种常吃的炒饭做法，其它小时候吃过的炒饭一笔带过，吃过的朋友们可以再回味一下几十年前的各种炒饭。
各种炒饭都具有浓厚的地方特色。本文主要介绍的还是南方的各种炒饭，以下是对这三种常见传统炒饭的简要制作过程描述：
猪油饭：
主要成分： 猪油饭以猪油为主要调味料，通常与白米一起烹饪。
制作过程： 在煮米的过程中，会将适量的猪油加入，使米饭吸收猪油的香味和滋味。
味道特点： 猪油为饭菜提供了独特的香气和口感，使得米饭更加香滑可口。
酱油饭：
主要成分： 酱油饭的关键成分是酱油，通常是特制的酱油，可以是深色或浅色的，具有浓郁的酱油味。
制作过程： 米饭在煮制的过程中，会添加适量的酱油，使米饭呈现深褐色并吸收了酱油的风味。
味道特点： 酱油为饭菜带来了咸香的味道，使得米饭更加丰富多层次。
以下是制作蛋炒饭的基本步骤：
原料：米饭，鸡蛋，盐，食用油，蔬菜或其他配料（例如胡萝卜、青豆、洋葱等）（可选）
制作步骤：
准备鸡蛋和米饭： 将米饭提前煮好，最好是用前一天的剩饭，这样比较适合炒制。鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，加入适量盐搅拌均匀备用。
加热锅和油： 在锅中倒入适量的食用油，用中火加热，待油温升高。
炒鸡蛋： 把搅拌好的鸡蛋倒入锅中，用锅铲迅速划散，炒至鸡蛋变成小块状，但不要炒得太老。
加入米饭： 把煮好的米饭倒入锅中，用锅铲和鸡蛋充分混合在一起。
调味： 加入适量的盐，根据个人口味可加入一些其他调味料，如胡椒粉等。
翻炒均匀： 用铲子将米饭和鸡蛋均匀翻炒，确保调味料均匀分布在整个炒饭中。
加入配料： 如果你选择了蔬菜或其他配料，可以在这个时候加入，继续翻炒至配料熟透。
出锅： 炒至米饭和配料均熟后，即可关火，
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