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这个只能让章衡来做了，他们三个都是福建人，福建人吃面较少，这饼皮也算是有点技术含量的，没有见过的人还真的不太会。
章衡活了面，让面醒了一会，然后开始擀面。
“……这一步是最关键的，用盐、油以及胡椒粉这些调料调成的酥油，用来抹在饼皮这里，然后把饼皮卷起团成团子，再擀平就可以了。
这一步之所以关键，是酥油影响饼的底味，也是灌饼的关键，若是搞不好，煎的时候中间鼓不起来，鸡蛋液灌不进去，一来不好看，二来嘛，味道肯定是要受影响的……”
章衡一边说一边指导两个哥哥，章衎与章术听得很认真，大约是怕没听懂浪费材料。
章衡擀完面饼，放在一遍，把炉子生起来，往锅里刷了一层油，然后将面饼往里面一贴，用手推着转了一圈，解释道：“这是让油充分匀一下。”
章衎与章术瞪大了眼睛看着面饼，神奇的事情发生了——面皮中间鼓了起来！
章衡喜道：“成功了！”
章衎与章术也开心起来。
章衡一拍大腿：“鸡蛋还没有打！快快，打鸡蛋！”
章术反应快，一个健步拿了碗，顺手一抄便是一个鸡蛋，在碗边一磕，单手便将蛋液倒进碗里，来不及拿筷子，直接用食指将蛋液搅散，然后把碗递给章衡。
章衡已经用筷子挑开面皮，接过蛋液，往洞里面一倒，顿时一股混杂着面香、蛋香的味道弥漫出来，兄弟三人口水充斥整个口腔。
隔壁有小孩子哭了出来，喊道：“香！香！吃！吃！……”
小院里有四五户人家，基本都有老人小孩，这下子闹成了一团。
“作孽啊！谁大晚上的煎鸡蛋，来住这样的破院子还摆阔，什么玩意！”
……
哭声、呵斥声、吞咽口水声，混杂成了一片。
章衡三兄弟却是瞪大着眼睛，专心看着锅里的灌饼。
章衡估计着火候可以了，便将面饼翻了个面。
果然这一面被煎得金灿灿的，看着十分的诱人。
章衡往上面刷了一层调理出来的酱料，这酱料一上，味道的层次更加丰富起来。
本已经有些安静下去的小院，顿时又有小孩被馋哭了，一时间呵斥声再起。
章衡三兄弟相视促狭一笑。
“好了！”
章衡把面饼用筷子一挑，便飞了出来放在盘子里。
“来，大哥二哥都试试。”
章衡用筷子将灌饼给分成几块，章衎与章术迫不及待，也不怕烫，直接用手拿起来，急不可耐的咬了一口，被烫得丝丝痛叫，但含糊之中却发出好吃好吃的话语。
章衡见状一笑，也用筷子夹起来尝了尝，感觉与上辈子吃的鸡蛋灌饼有些差别，但算是极为相似了，大约是酱料调整的问题，想了想，大约是因为没有辣椒的缘故，不过也无所谓，这更适合宋人的口味。