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北京的面食里面，最多被提及的，就是老北京炸酱面，打卤面，虽然也有些名声，但距离炸酱面还差得远。
可真要论起来，这打卤面，可比炸酱面讲究得多。
炸酱面多出自民间，那做法，也是五花八门，但凡有个酱，那都能叫做杂酱面，差不多就那意思，味道也是五花八门，各有千秋。而打卤面，可是标准的宫廷御膳，那配料和做法，都极其考究，对于厨师而言，后者，才是一个吃家会点的东西。
前者，糊弄糊弄就得了。
“是做氽儿卤还是勾芡卤呐？”曹魏问道。
“氽儿卤。”李立言简意赅，他今天就想看看曹魏的功力到底到了几分火候。
所谓的氽儿卤，就是清卤，打卤面，有两种做法。一种清卤，一种混卤。
清卤需要做得咸一些，曹魏先是洗了洗手。
看向了备料台上的料，也不着急动手，先是一点儿一点儿地检查起来。
这态度，无疑是让李立满意的。
任何厨师，干活的第一件事，就是得确认来料的情况。
普通的厨子，会明白什么部位的东西，该用作什么法子，这算是一种基础常识，总不能弄个腰花去做刺身，总不能拿一条鱼去做西湖醋鱼，那不就糟践好东西了嘛。
而厉害的厨子，会根据来料的水准，制定不同的烹饪方案。例如今天的肉老一点儿，或是嫩一点儿，用的火候，那是不一样的。
一点一点地看了来料之后，心里大概有了数。
便开始动起了手。
今个儿做的是羊肉汤打底的清卤，最是考验功夫。
看着曹魏开始动手，李立也不说话，就站在旁边看着。
事实上，他来的目的，不单单是看曹魏的厨艺，更多的，是为了防止曹魏往里头添加一些奇奇怪怪的东西。到了领导的那个级别，入嘴的东西，考验得都极其严格。虽说可能性不大，但总归还是要看着的。以往他倒不会要求过来，但今个儿，是曹魏动手，他对这个传说中的后辈，早就想看看这制作过程了。
倒也不是偷师，他都这把年纪了，这个词，还按不到他的头上。
可随着曹魏的行为，他的脸色，变得愈发地凝重，神色，也变得认真了起来。
越看，头越是发麻。
他喊曹魏一声“曹师傅”，那是因为道上都说曹魏的厨艺出神入化，他就先喊着，不行再训，他有这个资格。可现在……