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份份碼進盤裡。
司南星打算先做酸辣藕片，這是道涼菜，提前擺著也不會失去風味。
薄薄的藕片入水煮熟，不用太急，酸辣藕片要的就是它脆生生的口感，一口咬下去咔嚓一聲，就是好藕。
涼拌菜的精髓就是醬汁，生抽陳醋鹽糖先下，攪拌均勻以後倒在撈出的藕片上，然後在頂上撒上蒜末、辣椒碎、香菜葉，把熱油從頂端倒下去，「刺啦」一聲，注入靈魂。
用筷子將藕片和調料攪拌均勻，就可以擺盤上桌了。
這可是道開胃菜，酸辣爽口，一動筷就容易停不下來。
接下來先把水煮肉片的豬裡脊醃上，其實水煮肉片用牛肉也可以，但今天的菜單已經有了一道小炒黃牛肉，水煮肉就做豬肉版的了。
醃豬裡脊不用什麼複雜的調料，料酒生抽澱粉，然後用手抓勻，放置一會兒就好。裹了澱粉的裡脊肉會更加嫩滑，口感比一般的豬肉更好。
在鍋底倒入蒜末炒香，加半塊火鍋底料，炒至融化後加入清水煮開，加入適量生抽和鹽調味。
司南星這塊火鍋底料來頭可不小，是他二姨樓底下正宗老火鍋家的秘方老牛油底料，一般不對外出售，是看在二姨的面子上，才送了她一塊，就被二姨轉手送到了他這兒。
司南星今天的全辣宴，不少菜色都得仰仗著這塊底料。
一般店家的水煮肉片，底下都會墊上不少蔬菜，一個是葷素搭配，還有一個就是為了讓肉都浮在面上，看起來分量足。
司南星今天下了血本，說是水煮肉片就是水煮肉片，一點蔬菜都不放，純肉。
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