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红水晶冻奶,看配方大概是面包果、奶莓、薄荷、西瓜?
面包果能制作出如此透亮的冻体,真的很厉害。
看菜单上的配方,有果冻果、奶莓、红石榴、薄荷、酒菊花?
果冻果!
没尝试过的水果,一种比较普通的水果,长相可爱,外表像极了灯笼,包裹着一双绿色的翅膀。食用的确是它里面粘稠的种子,经过捶打、过滤、洗涤,得到汁液,加入特别的石粉,能变成亮晶晶的冻体。
阿雅没做过,资料上说比例很难控制,特别容易制作出一坨橡胶,或者稀水。比例稍微不对一点点,其质感是千差万别的,味道更是毁灭式差异。橡胶质感的很臭,咬不动,还没味道。稀水质感的很甜,发苦,有淡淡的酸味,不好闻的那种酸。处于中间最好的那个层次,据说能尝到天堂的味道。
炸脆拼盘比较简单,苹果、香蕉、波罗蜜、秋葵、紫萝卜,每种有三条,很细节的数量。
简单的抽水分制干,别看原理简单,若是真操作起来其中的细节是非常重要的。否则容易发苦、改变原来味道,失去香味,甚至导致能量散逸。
珠珠香草糕,表面是粉白色的,方形,鼠香叶、酒菊花点缀,是妈妈喜欢的两种东西。
切开,里面却黏糊糊的红色酱,裹着一粒粒红色、黑色的珠子,是小草果、黑火碳果。又一种新果子,黑火碳果,普通果子,但是很少见,因为不好吃,没有味道,还难看,产量也低,硬生生将自己整成高级水果。
切割分成三份,依旧很重视摆盘。
脑海里看的关于艺术的说明,在摆盘的时候充满脑海。绝美的流线、留白、角度、光线、配色。。。。。
也没多大关系,但是想着的时候手里的摆盘会不自觉变得好看。
真是奇妙。
阿雅暗自决定,下次有时间可以去参观艺术馆、画展、美术博物馆,看看艺术师眼里的美丽和艺术。
“爸爸妈妈,请品尝。”
爸爸自豪的说:“我们阿雅越来越有高级配方师的影子了!”
阿雅不好意思的笑起来,拿过自己那份品尝着。
吃饭,是在享受生活。
这个概念在他们一家中体现的很完美。
拿着勺子、筷子,小心的破坏盘子里的美丽,从最好拿的下手。配方之间阿雅没有混合,因为它们是独立的,混合了便是另外一种味道,是对配方的不尊重。
红水晶冻奶,入口,破碎的肢解感,随即弹跳在舌尖。酸酸甜甜,微凉。正被破碎感弄的猝不及防、手足无措之际,奶莓粘稠的慕斯将它们全部缠住,保证不会像感觉的那般跳出口腔,制造狼狈。咽下去的是满满的安全感,还有无与伦比的美味。
味道真的很攒!
有点甜,但是有薄荷在,就不会腻。红石榴的甜,微微发苦,更是将腻压制得死死的。酒菊花的甜,恰好解了红石榴的苦。
太完美了!
对于现在的阿雅来说,真的很赞。
红石榴、酒菊花、薄荷、奶莓、果冻果,它们是彼此牵绊压制的关系。但是这种压制是全新的突破关系,不会压制着彼此都暗淡下去。
我给你一丝苦涩,将你的甜蜜压制住,而你的甜正好是我救赎。如果我们都很甜,没关系,薄荷会用它的清凉将所有过度的甜腻都冷静下来。果冻果是支离破碎的,无法被救赎的,脆弱的,但是奶莓能用它恰到好处的粘稠缠住每一粒分崩离析的肢体.......
阿雅被感动了!!
这道配方不该叫红水晶冻奶,该叫救赎。
“宝贝,怎么了?”
阿雅擦擦眼角,哽咽道:“好让人感动的一道配方!”
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