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第一种是堂吃(dinein)的顾客。平时堂吃的顾客不多，都是零零落落地来几个，因为是客人自己到柜台前来点餐，她很容易应付。但今天堂吃的几张桌子一直是坐着人的，走了一拨，又来一拨，海伦跑进跑出，把客人的餐端出去，把脏盘子收进来，擦桌子，加饮料，跟干waitress一样。
第二种是pickup的顾客，就是打电话点了餐，自己来拿order的人，今天好象是“不来就不来，一来一大帮”，店堂里站出长长一条队，还有的等在餐馆外面。海伦得一一叫号，收钱，然后把餐拿给客人，餐馆里把这叫做“出order”。
第三种是送餐(delivery)，只有一个司机，而点餐的可以东南西北到处都有，餐馆只能尽可能地让同一个方向的order同时走，这样就可以少跑冤枉路。老板每次出去都是五、六个order一起走，有时拿不下，还得叫海伦帮忙把order拿到车里去。幸好老板开的是一个van，墨绿色的。前几天被人撞了，拿去修，保险公司给租了辆小白车开了几天，昨天刚把自己的车拿回来了，不然那辆小白车装不了几个order。
刚开始benny让海伦告诉客人，送餐需要半小时，但很快就叫她告诉客人需要四十五分钟。order太多，有些四十五分钟也没送到，客人打电话来催，有的很不客气，吓得海伦一路抱歉。最后老板对她说：“告诉那些傻呼呼的，现在送餐要一个小时，他们等得来就等，等不来拉到。”
有的客人听说要一小时，就改成自己来拿，所以店堂里一直都排着长队。benny最忙了，因为他是总指挥，他从海伦手里拿过她接的那些单，先过一遍，把那些能一锅炒出来的菜集在一起叫给厨房的人，然后把那些单子摆在桌上，等东西到齐了一个一个地打包。这期间他还要炸东西，烤东西，煎锅贴。如果酸辣汤、云吞汤、蛋花汤用完了，他还得打汤。
相比而言，海伦的工作就算最轻松最悠闲的了，因为她接一个order只要几分钟，但他们做一个order就很要一点时间。阿gam把饭炒出来，放到阿sam面前。阿sam把菜炒出来，装进饭盒里。benny要把东西炸出来，还要打汤，打包，等这一切都弄好了，她提出去给客人，收一下钱就行了。
这家餐馆还是比较讲究质量、不糊弄客人的，做一个餐要的时间也就相应多一些。比如炒饭，很多餐都是跟炒饭的，炒饭又有很多种，有鸡炒饭、牛炒饭、虾炒饭、叉烧炒饭、本楼炒饭、净炒饭等等。不用说，不同的炒饭不能混在一锅炒，得一样一样地炒。有些餐馆图快图简单，就炒一大锅饭放在那里，要用的时候就盛一碗。但这家餐馆都是现炒的，来一个order就炒一个饭，这样当然新鲜好吃，但时间自然也要得多一些。
benny说今天很忙，叫她不要到厨房里去，免得烫伤了，也免得“阻住”他，她只要管住前面这一摊子就行了。她忙完自己的事，等他们做餐的时候，就站在厨房门口看他们，发现他们个个都把自己的本职干得很出色。炒饭的炒得铿铿锵锵，极有节奏；炒菜的抛锅抛得菜上下翻飞，看得她眼花缭乱。
她最爱看的，还是benny打包。他拿起一个纸袋，捏住一边，扬起手来，在面前弧形地一抖，那个纸袋就乖乖地张开了。他很快地垫进一张硬纸板，把饭菜装进袋子，两手同时从好几个地方抓了sauce、面干等等，扔进纸袋，把纸袋上方卷一卷，弄落实了，再把menu折一折，用订书机订在纸袋上，最后把纸袋放进一个塑料袋。很快，一个order就四平八稳地站在桌子上等着被提走了。
她很喜欢看他干活，因为他干得很熟练，似乎熟练不仅能生出巧来，也能生出美来。而且他干活的时候，有一种全神贯注，沉浸其中，
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