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安穩吃一頓飯的時間，草原上的天氣變化極快，他們隨時要做好收拾裝備撤離的準備。
所以無論是日常生活時候還是到隔壁土大戶家打秋風的時候，進食的首要目的不是為了享受食物的美味，而是如何在最短的時間內給身體提供足夠的能量。
高蛋白高熱量的奶製品便適應了這種需要。
奶豆腐奶皮子製作過程雖然有些麻煩，但吃起來卻極為便捷，往嘴裡塞一口就能嚼老半天，頂餓。
不過隨著忽必烈征伐的步伐進一步擴大，奶豆腐這種需要低溫才能保存的食物無法適應南方以及西方的炎熱天氣，於是，為了適應時代變化，奶粉便應運而生成為了替代品。
但替身就是替身，當蒙古大軍抵達雲南並且定居下來之後，發現這兒的氣候和老家有些相像的蒙古人便試著將老家的食物在這裡做了復原，他們的首選依然是奶豆腐。
他們也的確成功了，也失敗了。
在氣溫溫暖宜居的大理地區，發酵的奶製品保質期相當短暫，而且製作奶豆腐最重要的原材料——用乳清製作的酸水也很容易變質，這些在無形之中提高了製作成本。
貴族們是無所謂，普通的蒙古人卻是無法承擔這些開支。好在這是在大理，動手能力奇強的本地人白族以奶豆腐為底，利用創造力解決了這個問題。
白族人發現如果在新鮮出爐的奶豆腐尚未冷凝之時多次拉伸可以增加其彈性，然後若是將其拉長成片，再纏繞在竹竿上晾曬，脫水後的奶豆腐再放在通風陰涼地方便不容易腐敗。
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