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米師傅兩瓣嘴一開一合,一連串的話就從他嘴裡蹦出來,跟倒豆子似的,祝陳願差點都沒有聽清他說什麼。

「教手藝的事情我也問了,那饅頭店傳人手藝並不假,但人家只傳給少年郎,約莫是給他家小娘子找個如意郎君來著。」

說到這,米師傅老臉一紅,祝陳願聽到後也忍不住咳嗽一聲,連忙道歉,她很多次都聽過兩人說傳手藝的事,也問過,沒成想是這樣的,平白害得人鬧了個大笑話。

兩人直到進到廚房後才停下說話聲,祝陳願匆匆吃了早食,又認識後廚的全部人,就開始今日的教學。

「不管是做饅頭,還是做蒸餅,都需要揉面,揉面你們做得多,上手也快,所以今日要學的就跟面有關,澆水滑面。」

祝陳願當著要學的幾十號人說話,聲音自然不能太低,整個廚房都迴蕩著她說話的尾音。

「做水滑面,得要用頭面來做,旁的面不成,吃起來不會滑溜,還得用新打的井水來和面。」

祝陳願說完後,往盆中的頭面中倒入井水,加油和鹽後,看向眾人,手上攪拌的動作不停,「水滑面在攪成面羹前,得往裡頭加油和鹽,根據面的多少來加,實在覺得自己不會的,就各往裡頭倒一小勺,嘗嘗味道後再慢慢往裡加。」

在眾人目不轉睛地注視下,她手裡頭的面羹也攪拌完成,接著往裡頭分次加水,上手和成麵團。

麵團得拆成小塊,每塊上頭都得撒上油和水,將油和鹽和到裡頭。

「和好的麵團,得用木盤捶打兩百下,還要重複三四次,你們人手多,可以換著來,要注意的是,力度不能太大,得像我這樣,下去拍打的聲音不輕不重。」

水滑面難就難在打面上,所耗費的力氣多,祝陳願是不會在食店做這種面的,單靠她一人根本做不及。

打完面後,麵團已經很柔軟,但還不夠,得用棒狀的東西繼續捶打百來下才行。

麵團揉好後,祝陳願給它搓成小塊,跟指頭差不多大小,放到溫水裡浸泡兩個時辰。

「水滑面比起其他的面,並不難做,它也不需要用雞鴨或者魚肉等來熬製湯頭,給每個碗裡都加點葷油、醬油、鹽和蔥花就可以。」

祝陳願負責教,米師傅則安排專人負責各個環節,揉面的揉面,敲面的敲面,要她點頭後才算可以。

揉面得要有技巧,祝陳願再次動手做一遍,挨個說哪裡有問題,大家揉面多,只要在要注意的地方稍加強調,面基本上都能揉得很好。

敲面只需要聽聲音,哪裡聲音重,則說明哪裡用的力氣大,需要調整力度,這一項最累人。

到了廚房裡頭擺滿一盆盆的面桶,太陽從窗欞格中照進來,後廚的人開始生火燒灶。

祝陳願靠在椅背上歇會兒,累人到還好,就是費嘴皮子,喝了碗水後,米師傅就從門檻跨過來,氣喘吁吁地說道:「祭酒和廚案兩人來了,勞煩小娘子你動手做兩份面,我等會兒領你去見見。」

她不慌不忙地從椅子上起來,挽起袖子,正好小鍋中的水沸騰到冒泡,祝陳願拿勺子撈出麵團,倒入水中,拇指大的麵團全都浮在水面上,蓋上鍋蓋。

取兩個瓷碗,加一點鹽、醬油和一勺葷油,等鍋中的水再次沸騰,用勺子舀起面水,倒入碗中,等葷油化開,再撈出麵團,放上一把碧綠的蔥花即可。

米師傅一瞧水滑面成了,趕緊將面放在木盤上,放上勺子和筷子,端起來,嘴上催促,「小娘子,你跟在我的後頭。」

祭酒是個頭髮花白的老人,和藹可親,廚案則身材偏胖,眼睛大而肚子凸,兩人對祝陳願年紀輕輕就有一手好廚藝而大加讚嘆,不過他們到底還是來嘗手藝的,勉勵了幾句就直接動筷子。

祭酒喜歡吃麵前

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