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适量
11. 油适量
制作步骤：
1. 准备食材：将猪里脊肉切成长约4厘米、宽约2厘米、厚约1厘米的片，用料酒、生抽、盐腌制20分钟，让肉片充分入味。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，干淀粉准备好备用。
2. 腌制好的肉片先在蛋液中裹上一层，然后在干淀粉中裹上一层，使肉片表面均匀地沾满蛋液和淀粉。这一步可以让糖醋里脊肉炸出来的口感更加酥脆。
3. 锅中加入适量的油，油温烧至五六成热时，将裹好蛋液和淀粉的肉片逐个放入锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油备用。炸肉片的时候要注意控制火候，以免炸糊。
4. 另起锅，加入适量的油，油热后加入葱姜炒香，然后加入白糖翻炒至糖溶化，变成红色的糖浆。这一步是糖醋里脊肉的关键，糖浆的颜色和味道直接影响到整道菜的口感和味道。炒糖的时候要注意火候，不要炒糊。
5. 当糖浆变成红色时，加入白醋、生抽、盐，翻炒均匀，使糖醋汁充分融合。然后加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使糖醋汁变得浓稠。这一步要注意糖醋汁的浓度，不要太稀也不要太稠，以便于裹住肉片。
6. 最后将炸好的肉片倒入锅中，迅速翻炒均匀，让每一片肉片都裹上糖醋汁。翻炒的时间不要太长，以免糖醋汁变稀，裹不住肉片。
7. 当肉片均匀裹上糖醋汁后，立即关火，将糖醋里脊肉盛入盘中，即可上桌享用。糖醋里脊肉色香味俱佳，外酥里嫩，酸甜可口，非常美味。
制作心得：
1. 炸肉片的时候要注意控制火候，以免炸糊。可以先用中小火炸至两面微黄，再提高火候炸至金黄，这样炸出来的肉质会更加鲜嫩。
2. 炒糖的时候要注意火候，不要炒糊。当糖溶化变成红色的糖浆时，要迅速加入白醋、生抽、盐等调料，翻炒均匀。
3. 糖醋汁的浓度要适中，不要太稀也不要太稠。可以根据自己的口味适当调整白糖、白醋和水淀粉的比例。
4. 炒肉片的时候要迅速翻炒均匀，让每一片肉片都裹上糖醋汁。翻炒的时间不要太长，以免糖醋汁变稀，裹不住肉片。
5. 如果喜欢吃辣味，可以在炒葱姜的时候加入一些干辣椒段，增加菜品的风味。
总之，糖醋里脊肉的制作方法虽然简单，但要做出完美的口感和味道，还是需要注意一些细节。只要掌握了以上技巧，相信大家都能轻松地做出一道色香味俱佳的糖醋里脊肉。