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：将排骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后，捞出排骨，用水冲洗干净，去掉血水和杂质。
3. 腌制排骨：将焯好水的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白糖，搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 炒制排骨：烧热锅，倒入适量的花生油，放入腌制好的排骨，用中火将排骨两面煎至微黄色，捞出备用。
5. 炒制蔬菜：锅中留底油，放入生姜片、大蒜末、干辣椒段、花椒粒，翻炒出香味。
6. 加入土豆：将切好的土豆块放入锅中，翻炒均匀，让土豆表面微微焦黄。
7. 加入排骨：将煎好的排骨放入锅中，与土豆一起翻炒均匀。
8. 调味：倒入适量的生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让排骨和土豆充分吸收调料的味道。
9. 加入大葱段：将切好的大葱段放入锅中，翻炒均匀。
10. 加水炖煮：加入适量的水，没过排骨和土豆即可。大火烧开后，转小火炖煮10-15分钟，让排骨和土豆熟透。
11. 收汁：待排骨和土豆炖煮至软烂时，转大火收汁，让汤汁更浓郁。
12. 勾芡：将水淀粉倒入锅中，迅速搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
13. 出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅装盘。
土豆爆炒排骨的制作方法就是这么简单，只要按照步骤操作，就能轻松做出美味可口的土豆爆炒排骨。这道菜色香味俱佳，营养丰富，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时制作。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整配料和调料的用量，让土豆爆炒排骨更加符合自己的口味。同时，也可以尝试搭配其他蔬菜和肉类食材，丰富菜品的口感和营养。
总之，土豆爆炒排骨是一道非常值得学习和制作的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富。通过掌握制作方法，大家可以在家中轻松做出这道美味佳肴，为家人和朋友带来一顿丰盛的晚餐。希望这篇文章能对大家有所帮助，让你在烹饪的道路上越走越远。