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椒备用。
3. 炒制香料：锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃，再加入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。
4. 烹入调料：在炒香的香料中加入生抽、老抽、料酒、白糖和食盐，翻炒均匀，使调料充分融合。
5. 翻炒鱼干：将泡发好的鱼干放入锅中，翻炒均匀，让鱼干充分吸收锅中的香味和调料。
6. 炖煮入味：加入适量的水，水量以没过鱼干为准，大火烧开后转小火慢慢炖煮，使鱼干充分入味。炖煮过程中可以适当翻动，防止糊锅。
7. 收汁装盘：待鱼干炖煮至软糯时，开大火收汁，待汤汁变得浓稠，即可关火。将香辣咸鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
温馨提示：
1. 鱼干的选购：购买鱼干时要选择新鲜、无异味的鱼干，以保证成品的口感和风味。
2. 鱼干的处理：在制作香辣咸鱼之前，需要提前将鱼干泡发至软硬适中，去除多余的盐分，以免影响成品的口感。
3. 炒制香料：炒制香料时要注意火候，避免炒糊。同时，要确保香料炒香，这样才能使香辣咸鱼更加美味可口。
4. 炖煮入味：炖煮香辣咸鱼时要注意火候，大火烧开后转小火慢慢炖煮，使鱼干充分入味。炖煮过程中可以适当翻动，防止糊锅。
5. 收汁装盘：收汁时要注意火候，开大火收汁，待汤汁变得浓稠，即可关火。将香辣咸鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
香辣咸鱼的制作方法就是这么简单，只要按照以上步骤操作，一定能做出美味可口的香辣咸鱼。在家中宴请亲朋好友时，这道菜绝对能成为一道亮丽的风景线。而且香辣咸鱼不仅味道美，还具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，对于身体健康有很好的促进作用。所以，赶快动手试试吧！