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切片，蒜切末；干辣椒剪成小段，花椒备用。
2. 焯水：将切好的杏鲍菇放入烧开的水中焯水，大约1-2分钟，捞出沥干水分备用。焯水的目的是去除杏鲍菇的腥味，使其更加美味。
3. 炒制：锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，再加入干辣椒段翻炒出红油。注意火候不要太大，以免辣椒炒糊。
4. 加入葱姜蒜：炒香的辣椒中加入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味。
5. 加入杏鲍菇：将焯好水的杏鲍菇片加入锅中，翻炒均匀，让杏鲍菇充分吸收锅中的香味。
6. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀，使杏鲍菇充分入味。
7. 收汁：翻炒至杏鲍菇熟透，汤汁收浓，即可出锅装盘。
8. 摆盘：将炒好的香辣杏鲍菇盖上葱花，即可上桌享用。
三、制作要点
1. 杏鲍菇切片时要保持薄厚均匀，这样炒制时才能更好地入味。
2. 焯水时要注意时间，不要过长，以免杏鲍菇变得太软。
3. 炒制过程中要注意火候，火候过大容易炒焦辣椒，影响口感和美观。
4. 调料的添加要适量，可以根据个人口味进行调整。
5. 最后收汁时要注意观察锅中的汤汁，避免炒糊。
四、营养价值
杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。香辣杏鲍菇中的辣椒含有丰富的维生素c，具有抗氧化、抗炎、提高免疫力等作用。此外，香辣杏鲍菇中的葱、姜、蒜等调料也具有一定的药用价值，如抗菌、消炎、降压等。
五、食用禁忌
虽然香辣杏鲍菇美味可口，但并非人人都适合食用。以下几类人群应谨慎食用：
1. 胃病患者：辣椒会刺激胃黏膜，加重胃病症状。
2. 肠胃功能不佳者：香辣杏鲍菇中的辣椒和葱姜蒜等调料可能会刺激肠胃，导致腹泻、腹痛等症状。
3. 口腔溃疡患者：辣椒会刺激口腔溃疡，加重病情。
4. 过敏体质者：部分人对辣椒、葱姜蒜等调料可能过敏，食用后可能出现过敏反应。
总之，香辣杏鲍菇是一道色香味俱佳的家常菜，制作方法简单易学，营养丰富。但在食用时要注意个人体质和禁忌，适量食用，才能更好地享受美食带来的愉悦。