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是去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加鲜美。
3. 烧一锅热水，放入姜片和葱花，大火烧开。水开后放入鲜虾仁，用筷子搅拌，待虾仁变色后捞出备用。这一步是为了去腥，也可以使虾仁更加鲜美。
4. 锅中加入适量油，放入葱花、姜片和蒜末，翻炒出香味。
5. 炒香后倒入焯水后的豆腐块，翻炒均匀，让豆腐吸收锅中的香味。
6. 翻炒均匀后，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。
7. 翻炒均匀后，倒入焯水后的鲜虾仁，翻炒均匀。
8. 翻炒均匀后，加入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟，让豆腐和虾仁充分入味。
9. 煮5分钟后，用水淀粉勾芡，让汤变得浓稠。注意不要一次倒入过多的水淀粉，要边倒边搅拌，以免出现结块现象。
10. 勾芡完成后，撒上葱花和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
三、制作要点
1. 豆腐焯水时要注意火候，不要煮太久，以免豆腐破碎。
2. 鲜虾仁焯水时要用大火，快速煮熟，以免虾仁变老。
3. 炒香调料时要用中小火，避免炒糊。
4. 炒豆腐和虾仁时要用大火，使菜肴更加美味。
5. 勾芡时要注意火候和速度，避免勾芡过厚或结块。
四、营养价值
1. 豆腐：豆腐含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等矿物质和维生素b族等营养成分，具有益气补虚、清热解毒、润燥生津等功效。
2. 鲜虾仁：虾仁含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A、b族等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴养血、健脾胃等功效。
3. 调料：料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡精等调料不仅能够增加菜肴的美味程度，还能够起到提鲜、去腥、增香等作用。
五、食用禁忌
1. 豆腐不宜与菠菜同食，因为菠菜中含有草酸，会与豆腐中的钙结合生成草酸钙，影响钙的吸收。
2. 鲜虾仁不宜与富含维生素c的食物同食，如柠檬、橙子等，因为维生素c会破坏虾仁中的营养成分。
3. 患有痛风、高尿酸血症等疾病的患者应慎食虾仁，因为虾仁中含有较高的嘌呤物质。