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腌制20分钟左右。腌制的过程中，可以让鱼肉更加鲜嫩，同时去除腥味。
腌制好的鱼块捞出来，沥干水分。然后准备炒锅，倒入适量的食用油，油热后放入花椒粒、干辣椒段，翻炒出香味。接着将炒香的辣椒和花椒捞出，只留油在锅中。油温稍微降低后，放入切好的姜蒜末，翻炒出香味。
姜蒜末炒香后，将腌制好的鱼块放入锅中，用中火将鱼块两面煎至微黄。煎好的鱼块捞出备用。接着将剩余的姜片、蒜末、干辣椒段放入锅中，翻炒出香味。然后倒入适量的料酒，翻炒均匀。
料酒炒香后，将煎好的鱼块放回锅中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、五香粉等调料，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。接着加入适量的水，水量以没过鱼块为准。大火烧开后，转小火慢慢炖煮15分钟左右，让鱼块充分入味。
炖煮的过程中，我们可以准备一些配菜，如土豆、豆腐皮等。将配菜提前处理好，如土豆去皮切块，豆腐皮切段等。15分钟后，将炖好的鱼块捞出备用。另起锅，加入适量的食用油，油热后放入配菜翻炒。待配菜炒熟后，将炖好的鱼块放入锅中，继续翻炒均匀。
最后，将炒好的酒糟鱼盛入盘中，撒上葱花、香菜末等点缀，即可上桌享用。这道酒糟鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，酒糟的味道浓郁，辣中带香，回味无穷。
需要注意的是，在制作酒糟鱼的过程中，要根据个人口味调整辣度和咸淡。同时，炖煮的时间也要根据鱼的大小和厚度来调整，以免煮得太烂或者不够熟透。此外，炒制过程中要注意火候的控制，避免糊锅或者炒焦。
总之，酒糟鱼的制作方法虽然看似简单，但要做出美味可口的酒糟鱼，还需要掌握一些技巧和细节。只要按照上述步骤操作，相信你一定能做出一道令人垂涎三尺的酒糟鱼。