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达到清新爽口的目的吧。紧接着下入半勺糖，然后勾芡，很多年轻厨师的手法呢，会这个时候加入一勺明油来达到汁儿冰芡量的目的，然而老师傅呢，并没有选用这一手法，但是出品呢依然汁明芡亮，芡汁的浓度呢也是刚刚好，能薄薄的挂到食材上面。其实做菜啊，技术含量最高的一步啊就是勾芡，咱们把脆栩的玉米叶子给它包上，然后再给它来几根玉米须，这个时候老师傅乐了，这道玉米鱼做的那真的是栩栩如生，食材颜色的搭配也是恰到好处，看到这儿的朋友是不是以为完事了，还有一个很重要的环节，这个时候半个厨房的人都过来围观了，热锅凉油，油温升起之后下入玉米。粒，加点白糖，来点水，最后一勾芡出锅，这道菜研发成功，如果喜欢老师傅做的菜，喜欢二蛋的讲解，那么千万别忘了给二蛋点赞转发、评论，关注草原二蛋教你好好做饭，我们下期见。今天这道菜啊，继续让我们酒店的行政总厨给大家分享，很多朋友不明白行政总厨的具体工作是干什么的，他的这个厨房的最高管理者，技术总监、厨师长都是他的手下。这是一道普普通通的土豆丝，却成为了我们酒店的特色菜，这道菜有一个特点，不过油普，焯水不生边。那么作为一道酒店的特色菜，一道普普通通的土豆丝，他会选用什么烹饪方式呢？周二大酒店带你一探究竟。行政总厨呢，一手抓管理，一手抓菜品，那么今天这道菜呢，就是他亲自研发的，一个酒店要想生意做得好，不光要有高端菜、造型菜，也要有亲民的家常菜，这道菜就是非常符合北方大众的菜。在总厨切土豆丝的过程中呢，我发现了一个细节，土豆上的小小的边角料他都没有放弃，他把他直接骗成了片，现在很多的年轻厨师呢，会把这个边角料直接丢到垃圾桶，这个小小的细节啊，体现出了老一辈手艺人的职业道德，一是节约粮食，二是为老板节省成本，土豆丝的做法可以说是五花八门，炝炒酸辣醋溜出锅，有喷陈醋的，也有喷白醋的，土豆丝的粗细决定了这道菜的口感。今天这道菜呢，切的要比。快的细，比火柴棍要粗。土豆切完了，抓了一把韭菜，又把它切成了丁，然后随手拿了一个西红柿，别小看这个西红柿啊，它的作用很大，今天老师傅要用它代替陈醋和白醋，切好之后放入麻豆，有一半就够了。做这道菜啊，要用肉来炝锅，其实你们做这道菜的时候呢，可以选用腌猪肉或者是五花肉，但是我们这里是一个非常爱吃牛羊肉的地方，老师傅拿来一块腌羊肉，切成了粗条，现在呢，主布料已经全部完成，我刚才说了这道菜不过油不焯水，老师傅把土豆丝直接上笼屉蒸了，这一步操作呢，能极大程度的保留土豆上面的淀粉，能造就它非常独特家常的口感，蒸一下给土豆断生，土豆切的太细口感会发粘，切的太粗呢，口感又会发硬麻斗中放葱花、蒜末，再来点花椒干姜面，但是千万不要放八角面，因为八角和羊肉是相克的，花椒干姜面代替了酒店调料十三香。热锅下凉油，油温上来之后倒入腌羊肉。中火煸炒出香味，这个时候呢，老师傅把锅撤了下来，因为这个时候灶子里面的温度过高，会导致你炒羊肉呢变老，下入葱姜蒜继续煸炒，炒香之后下入西红柿炒香炒烂炒出酸味儿，这个时候呢要开始调色，锅中下入几滴老抽，这个时候下入老抽呢，是个羊肉上色，完事之后锅中下土豆丝，老师傅这个时候又甩入了一些明油，这个时候放入明油呢，就是为了让锅底更加的光滑，不容易糊锅，因为土豆里面的淀粉呢现在很大。翻炒了几下之后呢，老师傅倒入了酱油，它起的作用呢就是增味提鲜，直接淋到土豆丝上面。老师傅虽然多年已经不炒菜了，但是手法依然娴熟，二蛋的嘴皮子都快跟不上他的节奏了，这个时候呢，他没有选择继续翻锅，而是用勺子不停的翻动土豆丝，让他吸入波气。为了体现这一段的真实性，二蛋没有剪辑。接下来他要给这道菜加味了，锅中下5g盐，3g胡椒粉，2蛋。在这里继续声明
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