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榮聽罷,變得啞口無言。
這時,吳小六忽然把頭湊了,一臉笑嘻嘻的問道李哥,叔,你們在說啥?」
這小子時候的?
李奇還未等吳福榮開口,便瞪了吳小六一眼,道去去,小孩懂個,你小子現在得抓緊給我練好廚藝,不然的話,哼,後果你是的。」
「別!」
吳小六猛的搖搖頭,又是一臉委屈道我也想練,可是你也沒有教我們廚藝啊!」
嘿!這小子還敢頂嘴了!
不過---我好像的確沒有教過他們。
李奇自知理虧,但嘴上還是不肯服輸,道我不是教你如何打掃衛生了嗎?還有,我不總是讓你們去切黃瓜嗎?這些可都是基本功,要是你們連這個都做不好,以後的你也甭學了。」
「哦!」
吳小六低頭應道。
「這小子平時就喜歡自作聰明,你以後可得看緊點。」吳福榮瞪了吳小六一眼,然後朝著李奇說道。
李奇點頭道大叔說的是,看來我以前管教的還是不夠嚴啊!」
這兩人一唱一和,聽得一旁的吳小六,早已滿頭大汗,心裡暗道,要是他們兩個聯手,那可如何是好啊!得趕緊和大小柱商量對策去。
其實就算吳小六不說,李奇也打算趁著這段,好好督促他們練習廚藝,因為留給他們的的確不多了。
不過,學廚並不是一朝一夕的事情,就跟學功夫一樣,得靠長的練習,方能有所進步,但是李奇想趁著這段,先教他們一些基本功,比如刀工,洗菜買菜,以及對食物的認識,
不要等到到時醉仙居正式開張後,這些還都要他親自做的話,那他豈不忙死了。
至於調味和做菜,李奇打算還是等以後他做菜的時候,再教他們。
次日一早,李奇先是讓柱子倆在門口炸豆腐,則是在廚房教吳小六廚藝,首先當然是磨刀。
別小瞧這磨刀,當年李奇可是跟著他父親磨了整整三年的刀,要是一個廚師連刀都不會磨,那還能叫廚師麼?
只要你磨了幾年刀,自然也就能夠分辨出,樣的刀才是一把好刀。
那吳小六一開始聽李奇要教他廚藝的時候,心裡可是萬般激動,可是後來聽到李奇叫他磨刀,滿腔熱情頓時化為烏有。
不過李奇也沒有跟他解釋,這種事,別人說是沒用的,得靠去體會。
等到柱子忙完以後,李奇也叫著他們倆跟著吳小六一起磨刀,並把磨刀的技巧和一些的經驗盡數傳授給他們。
接下來李奇又把一些刀工技法,比如切、劈、剁,以及一些如何處理的食物的形態的技巧,如絲,段,丁,塊。
光這些,也夠他們學幾個月的。
每當他們在練習的時候,李奇都在一旁不斷叮囑他們不要偷懶,一定得刻苦練習。
因為這刀工技巧足以直接影響一道菜餚的色、香、味、形四種關鍵要素。就好一棟大樓的根基,若是根基都沒有打好,即便上面建的多麼華麗雄偉,那也只是一棟危樓罷了。
三個徒弟當中,就屬吳小六天分最高,可他卻沒有柱子倆刻苦,所以幾日下來,三人的水平也相差無幾。
其實廚房還只能算是一位廚師的第二戰場,第一戰場乃是菜市場。
買菜其實也是一門技術,如何能夠從一堆參差不齊的材料里,挑選出最上等且最適合的材料,這對廚師來說,也是至關重要的。
這一日,李奇帶著三個徒弟來到馬行街熊屠夫的豬肉鋪。
「這是肉?」李奇指著案板上一塊瘦肉問道。
「豬肉。」
吳小六三人一口答道。
李奇雙目一翻,道這是後腿肉。」嘆了口氣,又道這塊肉
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