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句，锅气一词有的说源于鲁菜，有的说源于粤菜，这个咱们无从考证。锅气呢，书面语其实叫和气，有人说锅气就是水蒸气，也有人说是食材的温度，米饭铺平下入虾仁，那么其实锅气呢，就是油脂、食材、调料经过铁锅高温加热所产生的物理化学反应，这个就是锅气。好多美食博主啊，用这个过气一词故弄玄虚。二蛋呢，实在是看不下去了，这个时候锅中下3g盐，不需要下鸡精、味精，因为虾仁里面就含有大量的谷氨酸钠，可以说这个炒饭已经足够鲜了，根本不需要味精、鸡精。接下来下入鸡丝。猛火加持，继续翻炒，紧接着下入另一半的蛋液，为什么这个时候下蛋液，经过刚才长时间的煸炒，米饭水分呢？已经流失的差不多了，这个时候让米饭包裹上蛋液，能让它颗颗饱满，粒粒分明。二蛋看前几期视频的评论，有人说老师傅翻锅是硬伤，我在这里告诉你啊，不是会翻锅就叫会炒菜，会翻锅和会炒菜是两码事。最后一步下入小葱花，小火炒熟鸡蛋，炒出葱香味，起锅装盘。看效果，朋友们，你们看一看是不是粒粒分明，颗颗饱满。老师傅用一记娴熟的拉勺结束了装盘。竞拍给大家看一下效果，朋友们，如果你喜欢老师傅的手法，二蛋的解说，千万别忘了给二蛋点赞转发评论，关注草原二蛋教你好好做饭，我们下期见。收到收到，大娘，你正的时候做一个白菜，不要搓硬的，不要烧辣的，炒的，腌一点的。好嘞，好嘞。不要醋溜，不要酸辣，还要炒的鲜一点，那接下来咱们看看行政组说怎么料理这道白菜，走有没啥？那猪蹄有没有？下午个来5卷猪蹄，严傅老板娘让给他炒个白菜，不醋溜不酸辣，炒的鲜一点，好，谢了，等我把这阵忙完啊，哈喽，亲爱的朋友们，大家好，我是草原大，很高兴我们又见面了，正好咱们借着这个计划跟老师们学习一下。过年这两天啊，老板娘可能大鱼大肉吃多了，想吃一个素菜，醋溜酸辣可以说是白菜的最常见做法，既然不让这么做，那老师傅会选择怎么做呢？只见老师傅啊，准备了点蒜片，红油白菜叶，没有菜方虾仁，美人椒粉丝。那么接下来老师傅要开始料理了，只见他锅里烧了半锅水，水在没沸腾之前呢，下入的虾仁，刚才老板娘说炒的鲜一点，我想他是要用这个虾仁来提鲜了，然后呢，只见它用手勺轻轻搅动了一番，锅中的水沸腾之后打去浮沫，海虾其实都是非常鲜嫩的食材，水开捞出备用，再老师傅。操作的过程中啊，二蛋呢，视频还是不给你们剪切，继续一浸到底。焯烫过虾仁的水呢，没有倒掉，其实这个水里面还有虾的鲜香味儿，只见老师傅手勺里加了5勺盐，2勺鸡粉，它是要给这个汤加足底味儿，然后用它呢来焯烫白菜，轻轻一蘸水即可倒出十足的底味。瞬间的焯烫既保留了白菜的脆度，还驱除了它的寡淡味儿，而且还留有虾的鲜味儿。这一波操作着实厉害，桶里倒出来的油是提前熬制好的料油，热锅下凉油，先下美人椒，再下蒜片，猛火加持，炒出香味儿，正所谓丝儿配丝儿，片配片，所以咱们不放蒜末，放蒜片炒白菜，如果颜色调不好，出品会非常的寡白。那么老师傅究竟要用什么调色呢？这个时候它盛了两勺番茄酱，它是要用这个酱来调色了。锅上灶大火加持，加少许明油，增加锅的润度，娴熟的操作也是引来了纵师傅的围观。车火下入食材，接下来总厨要为这道菜调味了，盐、糖、鸡粉各一勺，过多的糖会回甜。恰到好处的糖能提鲜，这个时候呢也要下入粉丝了，在这里呢，二蛋告诉大家，粉丝呢一定要用凉水浸泡，泡好之后开水浸烫，每个厨艺有每个厨艺厨师，每个特色特色和和料理，八大菜系中的每个都是出身和本事，能力造化都看自己的造化和能力，学习互相切磋自己的本领都有，每个厨师都有自己的拿手的菜品和菜和川菜菜，菜系没有每个都有，会一个菜系每个厨师只有这样泡发的粉丝才会爽滑。接下来就是老师傅一波行云流水的翻锅，正所谓外行看热闹，内行看门
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