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道，你要为二蛋什么菜最难炒？二蛋明确的告诉你是素菜炒制的时间长短，火候的大小都是决定这道菜的出品的关键。最后一步，老师傅倒入了红油素菜，如果炒制时间过长，火候过小，一定会出水，老师傅全程大火加持，他虽然不掌勺已经多年，这些年一直在专心做管理，但是看他的动作依然麻利，翻锅呢没有一丝拖泥带水，让旁边的我看着真是赏心悦目。这个时候白菜呢也已经达到了最佳火候出锅，阿蔡呢，可以说真的被这个颜色惊艳到了，色泽非常的红润，老师傅用一记拉勺结束了装盘的视频呢，都是用一部手机拍摄的，咱们也没有专业的设。也不会调色，我们所看到的都是菜品的本色，老师傅不忘给我流利些，让我给大家品尝一下这道菜啊，之所以要选用白菜叶上面的褶皱啊，能挂满鲜香的汤汁，恰到好处的火候，让虾仁和粉丝非常的嫩滑，白菜呢，非常的鲜香。这道菜的特点就是颜色红润，口味微辣鲜香，能把简简单单的白菜叶子做出这个味道，真的不简单。如果你喜欢老师傅的操作，二蛋的讲解，那么千万别忘了给二蛋点赞转发评论关注草原阿蔡教你好好做饭，我们下期见。收到收到。长说法，让行政组书给朱院炒锅来。收到吗？董事长让你给他做个炒炝炒菠菜啊炒啊炒，如何把一道炝炒菠菜做到不出水、不出油，颜色翠绿呢？今天咱们就借着这个机会跟老师傅学习一下，你炒的菠菜是不是像视频画面中一样，锅底会出大量的水，而且颜色非常的暗淡。那么今天就让你见识一下行政总厨做这道菜，盘底不见一滴油一滴水，先把菠菜清洗干净，咱们尽量选比较嫩的菠菜，因为毕竟是老板吃的菜，总厨呢，也不敢怠慢，他精挑细选了一番，选的都是粗细差不太多的菠菜，然后菜梗和菜叶进行了分离。阿蔡在这里可以负责任的告诉你，凡是做餐饮的老板，他比厨师都懂菜，他们可能不晓得这道菜怎么做，但他一定知道什么是最佳出品，因为他们吃的广，见得多，所以千万不要吃，这不老板这个好熟，这个不好熟，对吧。菠菜呢？准备好了，老师傅又抓来一把花生米，那么既然是炝手，就离不开干辣椒和花椒了，一点都泥。接下来开始操作，热锅水半勺凉油，油热先下花椒，放上花椒香味炒蔬菜，放花椒是非常提味的，花椒炸香之后下入辣椒，在老师傅操作的过程中啊，咱们视频不剪切，直接一浸到底锅中底油呢，不易下太多，继续把辣椒煸炒出香味，然后下蒜片，顺序呢很关键，千万不要弄错。这个时候啊，老师傅先把菜梗放到了锅里，菜梗菜叶分开来炒，这也是夏苏头一次见，做出来的菜好吃不好吃，其实都是这些小细节所决定的。老师傅全程大火翻炒，要想把炝炒味行的菜做好了，记住6个字，锅热油烫，火猛。接下来老师傅要给它加味了，加入5g盐，还是一如既往的不放味精，只见老师傅中途加了一次。明油，现在放明油啊，其实有两个原因，一是能让菠菜更加的脆绿，二是能让锅底更加的润滑。如果锅底过于干涩的话，你炒出来的菠菜呢，会有一股苦涩味，还有一股糊味。大火翻炒，这菜梗断生，9成熟的时候下入菜叶，如果菜梗菜叶二者不分开来炒的话，菜给炒熟了，菜叶炒老了。如果你想判断一个厨师的技术如何，那么你就看他的家常菜做的怎样，就比如这道菜看似非常的简单，但是你要把火候拿捏到位，这个可是不容易的。蔬菜炒熟断生出水只是一瞬间的事，这个就需要你凭经验去把握了。在出菜之前呢，老师傅倒入了花生米，为什么要放它呢？有了花生米的加入啊，在你吃菠菜的过程中，吃到一颗花生米会让你唇齿留香，依然保持大火继续翻炒，咱们近拍看一下锅里有没有水，锅底可以说是非常的干净，2。那在他炒之前呢，看了一下时间，现在刚刚过去90秒，在出锅之前，老师傅甩了一点点的锅煸醋，让其挥发增香，不要醋酸，只要醋香，操作完成，装盘上菜。盘底不见油，不见水，不见芡汁，真正达到了三
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